Ricardo Plant

LUZ...COLOR.....FACTURACION..............

2012-01-31T06:18:00.000-08:00

http://www.plant.com.ar/

                         Como ser exitoso con el uso del color....

Para crear la imagen de un espacio –que será disfrutado por quien perciba (aunque no se dé cuenta) lo que sucede se deben conocer las reglas que rigen las formas, el color y la luz.
Conocer estas reglas permitirá emplearlas, aplicarlas y hasta transgredirlas –si fuere necesarios. Este es uno de los secretos para lograr que un emprendimiento sea elegido, buscado y disfrutado y que, por lo tanto, resulte siendo un éxito comercial.
Pero es preciso que a estas reglas –que son independientes se las sepa emplear juntas.
Pocos gastronómicos permiten que se los asesore en materia de imagen; la mayoría aplica la ley del apilamiento: eso es cambiar o agregar sin conocer las reglas de la armonía, entonces… apilan.
Es condición natural del hombre percibir el todo, aunque para comprender el todo muchas veces es necesario ir por partes.
Y el resultado final también debe ser concebido como un todo, si no, sucede eso que notamos en muchos establecimientos: fueron concebidos colocando “partes”, sin ninguna armonía y sin ajustarse a ninguna regla del arte.
Si se decide modificar el color de un ambiente deberán observarse muy bien las otras reglas existentes (si es que ya están) para prever cómo juegan en el ambiente. No es cuestión de ir a la pinturería y elegir del muestrario un color –que a veces recomienda el vendedor– sino conocer e imaginar el resultado final de lo que se necesita lograr.

El color en la arquitectura interior y su influencia en la facturación de un negocio

No es habitual que la gente se detenga a analizar qué es lo que le atrae y atrapa de un lugar. Algo la motiva y simplemente lo elige.
No siempre sabe por qué, y si cree saberlo no siempre ésa es realmente la causa… Existen lugares con llamadores inconscientes que hacen al éxito de un lugar.

El conocer las reglas del color desde hace muchos años me ha hecho perder el miedo de usarlo.

El color se va apreciando y descubriendo a medida que alguien nos lleva de la mano y nos hace verlo de una manera distinta a la habitual.
Si tomamos una manzana, lo más probable es que digamos que es roja, lo que no miramos es que son muchísimos los rojos de una manzana, tantos como la luz nos permita ver…
Esos diferentes rojos se llaman matices.
Ahora que sabemos qué son los matices, comenzaremos a distinguirlos (es como todo: un poco de observación, un poco de ganas y el mundo se ve de otra manera).
Cuando uno desea pintar una habitación de un color, jamás tiene en cuenta la incidencia de la luz –tanto natural como artificial–, que es la que nos da paredes de distintos matices (a veces es tanta la diferencia que parecerá otro color); para eso existen formas de emparejar la paleta.

La luz de color es otro mundo aparte, también interesante de aprender a ver.
En un escenario, cuando un actor está iluminado con una luz roja, su sombra se verá verde. Los colores complementarios asoman siempre como sombras en las cortinas, las paredes y los cielos rasos.
Cuando uno se detiene y comienza a incorporar esta forma de mirar, el mundo se ve diferente; las obras y el teatro, también.
Esa característica es la que me permite proponer con soltura y sin ninguna restricción inconsciente policromías para mis proyectos.
El color no es pintura líquida ni está sólo en las paredes. La iluminación también es un juego de colores, los platos, los manteles, la gente, las flores, todo se debe considerar en un espacio.
Hace años que experimento el uso del color en la arquitectura con resultados positivos, teniendo que acompañar a cada cliente a atravesar el camino de lo nuevo… de lo riesgoso. Es habitual que este camino esté lleno de miedos y dudas que se van despejando sólo con el final de cada obra, nunca antes.

Pero los resultados están a la vista.

Un ejemplo: la nueva propuesta de colores para el restaurante Barolo, que fue concretada con los clásicos temores del dueño, quien hubo de sufrir el proceso de ejecución (pero la recompensa llegó pronto, el cambio significó rápidamente un aumento de la facturación).
Primero apareció un verde intenso que fue tiñendo todas las paredes del restaurante (lo que fue siendo digerido muy lentamente por mi cliente –pero muy lentamente– con momentos de arrepentimiento para los que siempre repito una expresión: “Déjame terminar, si no te parece lo pintás de cremita y chau”.

Luego entró el borravino para el frente del negocio (otra vez el sufrimiento). Bueno, estoy acostumbrado: hace más de cuarenta años que me sucede y siempre el final es de película de Hollywood de los 50: todos muy contentos y felices.
El público aceptó rápidamente este nuevo espacio que ahora se condecía con su comida.

Originalmente ese lugar era muy monocromático, colores sienas lejos.
No había compromiso simplemente no estaba jugado como sí lo estaba su comida.

Es notable cómo se desequilibran ciertos emprendimientos por los prejuicios o por los miedos. Teniendo, muchas veces, riesgosas propuestas gastronómicas y formales propuestas espaciales, se duermen, se apagan.

Otro ejemplo: la parrilla Ravello,(honduras y ravinagni) donde, con sólo modificar –sabiendo qué y cómo– el color se obtuvo un impacto que influyó rápidamente en la facturación del loc

Tercer caso: somos los creadores de la imagen de Dolce Caffé

Una monocromía de naranjas saturados ha marcado la identificación de esa marca.

El primer local lo realizamos en el shopping Alto Avellaneda, donde comenzamos a desarrollar la nueva imagen de Dolce.

Tuve oportunidad de terminar de realizar el segundo local de Dolce, esta en el shopping Abasto

donde aplicamos el color, la iluminación y el lay out como notas que armonizan el espacio.
Esta nota no es para los escépticos, considerando que generalmente todo se minimiza, como desvalorizando los actos simples (como modificar el color de un espacio).

Qué difícil de explicar (y difícil de entender) es que los cambios, cuando están bien elegidos, modifican la energía de un lugar, o sea “la onda”.

Para estos actos hace falta creatividad y experiencia por un lado, y confianza en el creativo por el otro.

                    El resultado es :
                          más facturación.....

                                                                            Ricardo Plant

                                    www.plant.com.ar
                                   plant@plant.com.ar

ARQUITECTURA REGIONAL

2011-12-25T18:42:00.000-08:00

Nota para La Nacion

Viernes 11 de setiembre de 1998 |

Ricardo Plant en Jujuy

Plant sostiene

que la arquitectura debe rescatar

la identidad de un lugar

"En general no viajo mucho porque suelo estar muy entretenido", dice Ricardo Plant, responsable de la ambientación y del asesoramiento de lugares como Clásica y Moderna, Big Mamma, y el Grill del hotel Alvear, entre otras cosas.

"O lo hago por trabajo, como me ocurrió hace diez años, cuando fui a Jujuy por primera vez, convocado para hacer la ambientación de un hotel."

Ricardo P. tenía una devoción previa por Jujuy, era un lugar que sabía que le iba a gustar porque ya lo tenía imaginado al detalle -como ha dicho un pensador francés, sólo se miran con pasión estética aquellos lugares que primero se han visto en sueños-.

"Siempre tuve una especial atracción por el Norte, y Jujuy me confirmó mucho de lo que imaginaba: un lugar inmerso en ese silencio seco, tan lleno de misterio.

"Mi primer arribo fue muy gracioso. Yo iba a trabajar al Gran Hotel Panorama, donde ahora estoy haciendo un nuevo trabajo, que era propiedad de una gran familia jujeña."

Como en una película

"Cuando llegué al aeropuerto fui recibido por gran parte de la familia, aunque no por el padre, que se había quedado en su casa. Cuando llegaron mis valijas, el hijo lo llamó por teléfono y le dijo lo llevo para allá ; yo me sentí en medio de una película que transcurría en Sicilia.

"Les propuse hacer un trabajo que recuperara la identidad de la zona, trabajar sobre la base de barracanes, picotes, utilizando ollas de barro como parte de la ornamentación y mucha madera de la zona, mora, nogal. Les propuse hacer un hotel bien jujeño, porque creo que la arquitectura y la decoración deben rescatar la vida de un lugar.

"Estoy tan acostumbrado a viajar por la Argentina y despertarme en hoteles que son todos iguales; salvo honrosas excepciones, no sé si estoy en un pueblo patagónico o en la Mesopotamia.

Y realmente esos bordados y voiles me hacen daño; es como si no importara quién llega al hotel ni mucho menos quién recibe. A mí me interesa desterrar el híbrido y componer un clima."

Más allá del centro

Por ese intento de rescatar lo jujeño, Ricardo P. viajó mucho por el interior de la provincia. Humahuaca le demostró que la identidad de un lugar no siempre es tan homogénea o previsible: estaba completamente nevada.

"Después fui a Purmamarca, un pueblito muy chico y maravilloso; es como vivir dentro de una vasija de barrro con el sol adentro, con un cielo que se ve con todas esas imperfecciones del barro. Los colores son muy vivos, variantes del terracota, sobre todo.

"Una experiencia que recomiendo a todo aquel que visite el lugar es esperar el amanecer en Purmamarca, porque se ve realmente cómo los colores de todas las cosas van cambiando cada cinco minutos.

"El lugar entonces adquiere una extraña forma de dinamismo, un movimiento en la quietud más absoluta.

"Esos amaneceres son un privilegio también por otra razón: Purmamarca cuenta con sólo dos habitaciones para ofrecer como hospedaje, y es verdaderamente difícil que no estén tomadas con antelación. Una es la del restaurante que está frente a la plaza, donde se comen unas empanadas y un locro increíbles; otra es lo de Yolanda."

En el recorrido de Ricardo P. hubo también esos pueblos ínfimos que los viajeros curiosos tienen como perlas: desconocidos, desiertos.

En uno de ellos, Juella, su amigo Ferrán, un artista plástico español, tiene un estudio todo de adobe, con horno de leña y sin luz ni agua.

Dice Ferrán que va a trabajar allí porque Tilcara, su lugar de residencia, le parece muy tumultuoso.

Ir por ir

Al otro, Iruya, se tarda cinco horas en llegar desde Jujuy capital, aunque sólo quede a unos cincuenta kilómetros, debido a las dificultades y la belleza del camino. "Iruya es un lugar al que hay que ir por ir, no por llegar.

"Ese camino es algo impresionante: esa soledad infinita en la que de pronto irrumpe una muyer colla como si fuera una aparición, simplemente pasa en silencio, ignorándolo a uno por completo, que se queda ahí preguntándose de dónde salió y adónde va.

"Se entra en una dimensión realmente distinta." Una mañana, después de haber dormido en el único cuarto de hotel que Iruya tiene para ofrecer -"un cuarto de Van Gogh: enorme y con una lamparita colgando"-, Ricardo P. se levantó al alba y fue a sentarse frente a la iglesia del pueblo. De pronto vio una procesión multicolor que caminaba hacia la iglesia y descubrió rápidamente que era pagana: iban todos con bolsos y valijas, con jaulas y animales, a esperar el colectivo que suele parar en esa misma esquina. "Me dijeron que el colectivo llegaría seis horas más tarde, y después de un estupor inicial, pensé que en definitiva yo también voy al aeropuerto desde la mañana aunque mi avión salga a cualquier hora de la tarde."

María Sonia Cristoff

UNA "TRATTORIA " QUE PERDURO MAS DE 20 AÑOS......

2011-12-20T14:55:00.000-08:00

nota publicada en la revista MANJARES

La Strega, pizza y pasta

Copete

Una invitación a navegar por las historias de la gastronomía de Buenos Aires.

La Strega, una de las tratorías más exitosas de los años 70.

Autor Por Ricardo Plant (*)

Muchos han conocido esta cantina, pero pocos conocen la historia de su nacimiento.
Todo comenzó en la esquina de Pringles y Guardia Vieja, donde alguna vez hubo una clásica y exitoso restaurante : “La cantina Del Piaccere’’.
Era un espacio famosísimo del los años 60, siempre lleno, donde era muy difícil conseguir mesa; con una ambientación clásica, de la época: boletos de carrera pegados en sus paredes, fotos de Gardel y de los famosos que alguna vez comieron ahí.
Sus dueños eran Roque -el famoso Roque– y su rubia y bella señora, que jugaba de adicionista.-no era común en esa época en la mujeres-. Los mozos del salón eran dos hermanos: Cacho y Mario.

Así funcionaba cada noche esa cantina, hasta que un día –y consideremos que siempre el éxito ajeno produce curiosidad- los hermanos fueron tentados por un tal Segal para independizarse. Él pondría el capital y ellos el trabajo; a cambio de su aporte, serían socios. Así nació la cantina Di Notte en la calle Anchorena casi Córdoba.
Repitiendo la figura de Del Piaccere, Pochi –flamante señora de Mario- hizo de adicionista y cajera, y Mario jugó en esta oportunidad de dueño.
Se produjo el fenómeno de esos años -sin el marketing de ahora-: abrió y llenó. Hubo noches de mil cubiertos.
Poco tiempo fue necesario para que uno de los hermanos quisiera crecer, ampliarse: ese fue Mario, quien invitó y pidió sin éxito a los demás socios que lo acompañaran.
Pero no se achicó.
Con “Pochi”, su mujer, nuevamente se lanzaron a la aventura. Abrieron La Strega en la calle Ocampo, cuando nadie creía en ese lugar en el que varias cantinas se habían fundido. No hicieron mucho ruido ni publicidad, pero el boca en boca fue efectivo. Así comenzó a tener historia la cantina de Mario y poco a poco fue remontando, hasta que comenzó a surgir como una de las mejores del momento.
Para su inauguración La Strega era una clásica cantina con todas las de la ley: manteles de papel, sillas no tan cómodas para sentarse, mesas para apoyar lo que fuera necesario, ambientación casi caótica, y un menú fiel a los principios de la comida típicamente italiana (más del sur que del norte).

Abrió con 120 cubiertos, y daba vuelta, y vuelta y media. Gloriosas épocas de la noche de Buenos Aires.
Reinvertir para los clientes
Cuando llegó a su máximo esplendor de público, al muy poco tiempo de abrir, Mario decidió que, frente al éxito, era hora de devolver parte de sus ganancias a los clientes. Había que reinvertir.

Ese es el momento en el que me convocaron para emprender otra aventura: cambiar la imagen de La Strega, en pleno éxito comercial.
El objetivo: perdurar en el tiempo como cantina.
Por lo general, los restaurantes emprenden esta clase de reformas cuando sus dueños ya están nerviosos porque el negocio no marcha. Recurren tarde al cambio. En esta ocasión, Mario y Pochi entendieron que para mantener el éxito y sostenerlo había que introducir novedades y comodidad para el cliente, y que la modificación no debía confundirse con un cambio de dueño.

Hicimos la propuesta para ambientar la Strega que, siendo fiel a mi filosofía, debía respetar el espíritu de cantina y ese clima que sólo se logra con los años. Como mencionamos antes, la obra se realizaría en etapas, por temor a que sus clientes notaran un cambio brusco y pensaran que había cambiado de dueño. Cuando uno tiene un negocio exitoso debe obrar con cautela.

Primero se mejoró el confort: de 120 cubiertos apretados, pasamos a tener 90 cubiertos muy cómodos. Ya estaba cambiando la noche de Buenos Aires y este achique de cantidad de mesas le dio continuidad durante muchos años a la “cola“ inexplicable que hacen los comensales para comer.
Incorporamos una barra continua en el fondo que servía de lugar de espera, para adicionar y envolver las pizza para llevar. Frente a la barra nos pareció interesante que se exhibiera el “antipasto” (término frecuente en esos años, que significa “antes de la pasta”).

Estas “tapas” –dirían los españoles- tentaban todo el tiempo a quienes, mientras esperaban, tomaban una copa y elegían lo que iban a comer.
Después de cambiar las mesas incorporamos manteles de tela. Eran los clásicos “escoceses”, rojos y verdes, cerca de los colores de la bandera italiana. Comenzamos modificar el piso y lo alfombramos, una revolución en ese entonces porque las cantinas no se alfombraban.
¿Cómo lo hicimos? ¿Por qué nos animamos? Es sencillo...

El Patch Worck

Elegimos ocho colores diferentes de alfombras “el Espartano” (sólo ellos tenían variedad de colores) y nos esforzamos porque armonizaran.
Hicimos un Patch Worck de cuadrados de diferentes medidas para darle más alegría al lugar.
Una vez por mes un colocador de alfombras cambiaba los cuadrados arruinados y así el mural, que se dio en el piso, iba variando cada 30 días.

“Plant sufrió entonces lo que el lunfardo llama un embale, y procedió a empapelar el lugar con un rojo que combinaba al milímetro con el color de los nuevos manteles. Alfombró e instó a Mario a que se pertrechase de una impecable colección de cuadros, que desde entonces se exhiben en la Strega”, así plasmó este momento en la Revista Diner en 1980.

El último paso fue la transformación del frente, que resolvimos con unas lupas gigantescas urdidas por Polesello.

La clave del éxito: La Strega nunca perdió el sabor de cantina.

La bodega
La cantina tenía una particularidad de la que los dueños no se percataron, porque era habitual en esa época comprar cajas de vino en grandes cantidades. Las bodegas daban muchísimas facilidades de pago, y esto tentaba a muchos gastronómicos.
En ese entonces los cajones de vino contenían 12 botellas por caja y la Strega tenía un stock de 6000 cajones (¡seis mil cajones!). Entonces se nos ocurrió hacer un cálculo: cada botella de vino que entraba hoy en la cantina iba a la mesa 6 años después.
La idea fue hacer una carta de vinos “estacionados”. Muchísimos vinos que estaban bien estibados mejoraban día a día, lo que significó una venta de mejor precio y mejor nivel.

20 años más tarde, La Strega cerró sus puertas definitivamente por retiro a descanso de su fundador, quien hoy vive en Miami de rentas por mérito propio: por cómo supo administrar y producir con los beneficios de La Strega.
Ficha Técnica
- Ubicación: Ocampo 2566, Capital Federal
- Superficie: 300 m2
Capacidad/Cubiertos: 90

- Inversión aproximada de toda la obra (no se realizó toda simultáneamente): U$S 200.000

Durante 20 años no hubo modificaciones, sólo mantenimiento (dígase recambio de lámparas quemadas).

La Strega atendió un promedio de:
200 cubiertos por noche
6.000 cubiertos mensuales
72.000 cubiertos al año
Hoy podemos decir que con la inversión inicial se hicieron más de 1.500.000 cubiertos durante su permanencia en el mercado.

Imágenes Foto Strega

Observaciones
Destacados
- Para su inauguración, La Strega era una clásica cantina con todas las de la ley: manteles de papel, sillas no tan cómodas para sentarse, mesas para apoyar lo que fuera necesario, “decorada a lo cantina”, y un menú fiel a la comida típicamente italiana (más del sur que del norte).
Hicimos la propuesta para ambientarla siendo fiel a mi filosofía, debía respetar el espíritu de cantina y ese clima que sólo se logra con los años.
- Hicimos un Patch Worck, esto fue cortar cuadrados de diferentes medidas y colores, pegarlos y lograr un alfombramiento atípico que sirvió para darle más alegría al lugar. Una vez por mes un colocador de alfombras cambiaba los cuadrados arruinados y así el mural, que se dio en el piso, iba variando cada 30 días.

Los restaurantes con "ANGEL" no nacen....se hacen

2011-12-19T12:45:00.000-08:00

¿Que es la arquitectura gastronómica?

Estudio Plant & Plant en el 2006

Este es un nuevo término para denominar la especialidad en este tema.

Así como existe la especialidad en arquitectura hospitalaria, industrial, aereopuertaria etc. se ha incorporado en estos últimos años, para definir una nueva especialidad: el desarrollo de establecimiento gastronomicos.
En mi opinión el Estudio que anuncie y proponga desarrollar la “arquitectura gastronomica” estará transmitiendo el conocimiento de esta especialidad que es no solo la parte edilicia
Incluye la propia arquitectura y/o el interiorismo y otros conocimientos que deberá aportar a los clientes gastronomicos:

Algunos conceptos a considerar en esta especialidad:

Análisis del emprendimiento a desarrollar
Conocer como se realiza una “Gestión del Negocio” y sus derivados
Búsqueda de la marca
Desarrollo del isologotipo
Aportar ideas para la carta
Saber cual debe ser la capacidad para que el negocio sea rentable.
Poder evaluar y corregir un programa
Amplio conocimiento del funcionamiento de todas las área de un hotel, un restaurante, un café, bar…
y todo aporte necesario para que un emprendimiento gastronomico funcione. y sea exitoso.

….continuando con mi opinión creo que sobre todos los puntos que se deben tener en cuenta se debe considerar la importancia de amar la cocina, saber cocinar…no mucho y tener una gran experiencia como cliente.
Esta es para mí la única manera que se puede plasmar un espacio que logre que la vigencia en el tiempo sea una de las tantas virtudes que necesita para que un negocio sea exitoso...

                                                                        ********

    ¿Que beneficios tiene un inversor en contar con la asesoría de
                  diseñadores especializada en gastronomía?

El beneficio tangible es inmediato: si es un emprendimiento nuevo un buen Estudio especializado puede dar garantías de que facture lo pronosticado aplicando lo explicado en la primera respuesta de esta nota
y si es una reambientacion se vera beneficiado por el aumento de la facturación…

Historias y anécdotas que aclaran porque se beneficiaria un dueño con el asesoramiento de un profesional especializado en gastronomia

En mi ciudad- Buenos Aires-- como en muchas ciudades - existe una historia gastronomica…
En mi país la Argentina - hasta hace pocos años la mayor oferta (hubo y hay otras comunidades pero en menor proporción) de la gastronomia estaba en manos de la comunidad española, aquí los llamamos cariñosamente “gallegos “-porque fueron la mayoría de esa región los que arribaron a la Argentina y se establecieron con sus típicos bares.

La vieja generación de gastronomicos no necesitaba ningún asesoramiento especial.
Su gastronomia en general era sencilla y nada complicada sabían lo que tenían que hacer lo hacían muy bien.
Eran constantes en su trabajo y persistentes.
Es una comunidad muy trabajadora.
Eran poco consumidores personalmente y no investigaban otros establecimientos: no era necesario.

Los especializados en una comida mas sofisticada para las épocas anteriores fueron los “gallegos clase A que sabían que era lo que consumían las clases alta y media alta ABC1 de la época y eso era lo que ofrecían.
Hoy lo importante para un neogastronomico es saber que su oferta debe ser al target al que el pertenezca, conozca sus hábitos y códigos.
Los emprendimientos que observé en los últimos 20 años – que no tuvieron en cuenta este detalle –los llevo a más de un restaurante a que cerrara sus puertas.

muchos se equivocan…
Sin esta premisa han fracasado rotundamente los nuevos gastronomicos no tienen aun la virtud o intuición de las clásicos gastronomicos que sin pertenecer a las clases altas o medias sabían muy bien que era lo que había que ofrecerles y como tratarlos.
Un ejemplo -que lo pueden ver constantemente -es cuando se importa de otra cultura o ciudad un éxito gastronomico y generalmente cuando de traspola sin “traducir” se fracasa
Son los códigos los que se deben traducir no la Carta de comidas…

Las cartas con propuestas de platos internacionales solo se las encontraba en algunos elegantes restaurantes, grandes hoteles o clubes de elite…...el resto eran bodegones cantinas parrillas etc.

Toda esta introducción será útil para explicar como se inicio el surgimiento de una neo -gastronomia en Buenos Aires a partir de los años 60.

El Gato Dumas fue el principal precursor del gran cambio en la gastronomia en la Argentina.

Ahí en los años 60 comenzó la era -de los “neogastronomicos” –en Buenos Aires…
Muchos de estos nuevos aventureros que miraban como algunos precursores inauguraba restaurantes pero la verdad es que se confundieron y muchos se equivocaron

Solo han mirado desde afuera este negocio… y más de uno pensó si los gallegos pueden nosotros también! debe ser fácil…
(inclusive hoy día se equivocan por el mismo argumentó...parece fácil de afuera el negocio de la gastronomia pero informo que no lo es…)
y así como se abrieron restaurantes se cerraron… (igual sucede hoy)

               Nunca subestime el negocio de la gastronomia…

Así con tantas equivocaciones comenzaron a darse cuenta que no se podía emprender este negocio sin asesoramiento de quienes sabían y así es como nació un mercado de clientes que necesitaba ayuda, que necesitaba asesoramiento

No era tan fácil recrear un espacio, los tamaños de los restaurantes no eran tan sencillos para resolverlos improvisando, el diseño de una cocina gastronomica ya se les escapaba de las manos para resolverla por a quien no esta especializado en el tema.

Al principio de esta movida fueron los cocineros quienes diseñaban las cocinas
con el tiempo se fue comprobando que es un error que los cocineros decidan el diseño de la cocina, hubo problemas con esta elección considerando que con cada cambio de cocinero se debía modificar toda la cocina…no es conveniente para los dueños de un restaurante salvo que este sea el cochinero…
Esto esta cambiando .los espacios de cocina los diseñan aquellos profesionales especializados en este tema ya que se entrenan para recabar información de todos los participante de una cocina (los cocineros los ayudantes los que lavan los pasteleros etc. etc.) y proyectar un espacio y sus instalaciones

Los cocineros se entrenan para cocinar no para instalar cocinas.

Ya comenzaba la exigencia de los clientes jóvenes de esa época a necesitar diferentes lugares, con otro ambiente al clásico restaurante con una carta con más sorpresas una atención diferente…todo eso comenzó a surgir en Buenos Aires desde los 60 y pico en adelante y no paro hasta hoy…

En el año 1971 proyecte y ambienté mi primer restaurante-para un inversionista—se llamaba La Cautiva
El restaurante - estaba en un primer piso -se desarrollo sobre los boxes de una caballeriza activa (20 años después fue moda tomar una ex caballeriza para gastronomia)
Por razones impensadas comencé a atender La Cautiva y pilotear el restaurante durante dos años…havia comenzado mi experiencia en diseñar restaurantes…

Como primera experiencia fue muy fuerte.

Debutaba como proyectista diseñador, ambientador iluminador de un restaurante y debo agregar que me convertí en neogastronomico sin quererlo…

No paso mucho tiempo cuando me convocaron, viendo lo logrado con La Cautiva para que redecorara y ambientara una cantina italiana exitosa de los años 70

El dueño había sido mozo de otra cantina -de la cual yo era cliente

El conocía del tema gastronomico, tenia experiencia, no era un “neo” y totalmente intuitivo el le agregaba detalle- que lo diferenciaba de los clásicos gallegos -“eran las relaciones publicas… que el no sabia que se llamaba así….no era frecuente esta herramienta en esas épocas

Sus relaciones llenaban la cantina. él con su simpatía y conocimiento hizo que estuviera siempre llena de lunes a lunes de año a año

Pero tenia una inquietud….el olfateaba que lo importante de este negocio es perdurar en el tiempo y cuando mejor le iba a la cantina comercialmente me contrato.

Modificar “La Strega”…esa decisión le permitió perdurar 20 años con esa misma ambientación…
(ver "Memoria de La Strega ")

                                                                             ******

Antes de comenzar a responder las preguntas que continúan me gustaría comentar lo que para mí son dos afirmaciones:

Primero

Las personas no van a un restaurante “solo “a comer.
La comida es el medio que permite el encuentro no importa el motivo…

Segundo:

En un restaurante suceden los encuentros mas “simples y mas profundos” de la vida...

¿Cada vez es más importante para los negocios de comidas tener un local atractivo y único?

Si es importante…pero no es lo único importante

¿A que atribuye usted este fenómeno?

A)La gran cantidad de competencia que existe en la gastronomía no hace reflexionar
B)La gran la oferta que ofrece el mercado nos obliga a mejorar

En NY la oferta gastronomica parecería que es ilimitada pero también el volumen de consumidores lo es.
En Buenos Aires la oferta tiende a ser ilimitada pero el volumen de consumidores es limitado aun….eso marca una gran diferencia en la facturación

Es hora de estar muy atento y estudiar la competencia...
El asesoramiento a un restaurante es una herramienta muy codiciada y valiosa hoy en dia...
Un restaurante es un espacio donde conviven diferentes historias en cada momento, en cada mesa existe un mundo en si mismo…

Diseñar un local atractivo hoy es muy importante frente a tanta competencia pero! atención! no es solo el local atractivo lo que convertirá a mi restaurante en exitoso.

¿Porque no es lo único importante?

Entiendo el rumbo de la pregunta pero diría que solo un local atractivo a secas no es suficiente para ser un espacio que “respire y viva” hace falta algunos ingredientes que lo hagan vibrar.
Los espacios que un restaurante ofrece deben generar: sorpresas: deben asombrar y sobre todo poder generar con la magia de la luz, el color y las formas sensaciones que un comensal perciba que el lugar lo recibe y esta creado para ellos…
Muchos locales son correctísimos en todos sus detalles: a muchos si tuviera que calificarlos como en el colegio se llevarían una A de excelente -sin embargo mas de uno de estos restaurantes no llega al éxito esperado y no perdura en el tiempo

¿Qué pasa con esto restaurantes que están prolijamente proyectados y realizados?
Su carta es correcta, la comida no es mala sin embargo hay algo que le falta:

¿Que será que no llegan a convocar el ángel?o….la magia…o la onda o lo que sea…

Los lugares con éxito siempre están generando una energía inexplicable desde la lógica que es la clave del éxito.
Los negocios con "angel"no nacen ...se hacen

                                                                       *****

En el tema de reformas o remodelación

¿Que se debe tener en cuenta?
¿Cuales serian las principales recomendaciones a considerar?

Primero debemos conocer cual es la causa, motivo y el origen de la reforma o remodelación.

¿Que decidió este pedido…

Existen distintas causas por la cual un dueño o una empresa modifica, remodela o necesita cambiar su negocio.
Lo primero que se escuchará -es el denominador común -es el deseo de mejorar la facturación y no es delito intentarlo
Analicemos a fondo la empresa que nos convoca;
Están los restaurantes que van cuesta arriba (exitosos comercialmente) y quieren mejorar y los que van cuesta abajo (están cerca o en camino de no cubrir los gastos) y necesitan mejorar... es bueno que sepamos que estamos frente situaciones totalmente opuestas

El camino a recorrer por cada uno es diferente.

En el primer caso se debe tener en cuenta la historia de sus mejores momentos, analizarlos y escuchar atentamente al cliente en lo que cree que debe cambiar o mejorar.
Hacer la devolución con la experiencia que uno tiene para asentir reforzar o dar una opinión que consideramos más acertada.
Luego se procede a desarrollar y proyectar una nueva imagen para lograr que los cambios mejoren lo que esperaban los clientes.
En el segundo caso ya es más difícil.
Como primera medida generalmente el cambio (interno) lo deben hacer los clientes que solicitan el cambio el dueño o los directores.
Para eso se los debe ayudar.
Cambió el concepto del negocio gastronomico, se los debe hacer ver que el mercado es otro, este el que conocían y les iba muy bien ahora se modifico.
Sin dejar de observa que cambia muy velozmente
El consumidor es otro es otro.

Este cambio no todos lo observan -por el enfrascamiento en su negocio.
Este cliente requiere un cuidado diferente y convencerse del cambio.
Después se debe proceder a desarrollar lo necesario apara levantar la facturación y que perdure.

Historia

El mayor consumo en gastronomia hoy en Buenos Aires esta en manos de jóvenes y no de adultos.
La mayoría del restaurante los ocupan clientes entre 25 y 40 años ,contrario a lo que ocurría hace 20 años, los jóvenes no tenían aun su espacio de pertenencia salvo comidas rápidas.

La bisagra del cambio importante comienza con la generación que consumía en los años 60, comenzó a conocer, recorre y a exigir una nueva gastronomia pero el cambio que generó que hoy sea los jóvenes los que enriquezcan el mercado fueron la creación de las escuelas de Hoteleria y Gastronomia (que eran una novedad en la Argentina -hace pocos años de esto)

Estas comenzaron a “fabricar” y lanzar al mercado la primera generación de cocineritos ávidos de debutar…

La consecuencia de lanzar al mercado cocineros jóvenes -que rinden culto a la profesión – que sabemos que a la mayoría aun les falta mucha experiencia -ya la tendrán con los años –aparición de revistas especializadas en gastronomia, las ferias gastronomicas y el canal de TV Gourmet todo esto ha sido de gran influencia (y lo esta siendo en latinoamérica.) es lo que ha generado este gran cambio en el consumo
Las generaciones siempre se acompañan…
Por eso gran parte de la movida gastronomica hoy esta en manos de los jóvenes… que se acompañan

                                                                     *****

En que etapa se encuentra el negocio de diseño de restaurantes en la Argentina
En Buenos Aires-yo no hablaría de toda la Argentina- se inauguran una infinidad de restaurantes por dia pero también se cierran muchos por dia

.Tal como paso en Puerto Madero (centro gastronomico por excelencia) en los años 90.

Como hubo muchos recambios de marcas gastronomicas los primeros años se pensaba que era una moda, yo afirmaba que era una tendencia (existe una gran diferencia entre una y otra)
Grandes recambios de restaurante solo resistieron los que fueron mas profesionales o los que más capital de sostén tuvieron.

Hoy cada vez se va acomodando mas las marcas y perduran en el tiempo...igual algunos se cierran otros abren no en tanta cantidad como al principio.

Lo mismo pasara con Palermo Hollywood y Palermo “SOHO” viejos barrios de Buenos Aires que hoy están de moda, es la zona donde más restaurantes se abren y como dije también se cierran.
No dejaremos de lado que existe una gastronomía tradicional de gran nivel alguno - que es la que mantienen más los adultos que los jóvenes pero diría que esta o en extinción o están pensando en cambiar para adaptarse al nuevo mercado...los que no cerraran.

                                                                               ****

Cuanto tiempo lleva su empresa en el mercado y a cuanto negocios de este tipo han asesorado
Llevamos mas de 40 años diseñando ambientes y más de 35 proyectando, desarrollando y creando imágenes de restaurantes
El asesoramiento que ofrecemos va mas allá de la arquitectura para quien lo requiera
Más de 50 emprendimientos gastronomicos llevan nuestra firma restaurante bares, pizzerías, tratorias, parrillas, panaderías, confiterías discotecas con gastronomía, casino con gastronomía restaurantes de hoteles etc. etc.…algunos ya se fueron a dormir por cansancio o retiro de los fundadores (los que no tienen heredero)

No por haber perdido la vigencia en el diseño-.

Otros restaurantes hacen más de 20 años que están vigentes y facturando exitosamente..Clasica y Moderna,Tancat...Ramona etc.

                                                                      Ricardo Plant

                                                             www.plant.com.ar

                                                                         plant@plant.com.ar

2011-12-19T09:19:00.000-08:00

¿Por qué contratar a un estudio especializado ?

Pocas personas conocen lo complicado que puede resultar la construcción de un emprendimiento , por lo menos, no se dan cuenta hasta que se encuentran perdidas en un cúmulo de dificultades, reglamentaciones municipales, las ventilaciones necesarias y posibles distintas alternativas de diseño, especificaciones, contratistas, presupuestos, etc.

El profesional tiene la formación, el entrenamiento, la experiencia y la imaginación necesaria para guiarlo durante todo el proceso de diseño y construcción.
Desde colaborar para ayudarlo a definir qué es lo que necesita construir hasta la manera de obtener el máximo provecho para su inversión.

Los profesionales aportan un enfoque totalizador de la cuestión.

No solo diseñan un cielorraso y cuatro paredes para resolver sus necesidades básicas, sino que crean la imagen, la ambientación la iluminación de un emprendimiento preparándolo para un espacio funcione para lo que fue concebido apto para funcionar.

Conduciendo a contratistas y proveedores, el Estudio hace posible que el proceso culmine en un proyecto bien construido.
Que cumpla con sus expectativas y que encuadre dentro de los costos y tiempos que de hayan previstos

El equipo del estudio con sus conocimientos y experiencia en diseño, en los aspectos técnicos y constructivos, reúne las mejores condiciones para presentarle alternativas y opciones que al cliente probablemente no se le hubiesen ocurrido.

Los honorarios por los servicios que brinda el estudio deben ser considerados como una sensata inversión y no como un costo adicional al del proyecto, entre otras, por las siguientes razones:

Un proyecto bien concebido puede ser construido de forma más eficiente y económica, evitando o minimizando improvisaciones, sorpresas e imprevistos que originan costos adicionales y prolongan innecesariamente el lapso de construcción.

Los profesionales del Estudio producen planos y especificaciones seleccionando materiales y terminaciones, en función de su calidad, belleza, durabilidad y costo.

Cuanto mas documentamos menos cuesta la obra

Estos planos y especificaciones no solo sirven para construir la obra, sino que son imprescindibles para obtener propuestas serias y confiables de contratistas y proveedores.

El buen diseño ,la buena construcción el buen asesoramiento comercial del emprendimiento siempre aportan un valor agregado al cliente.

Nosotros –el Estudio puede prever cosas que probablemente un cliente no tendría en cuenta y ejecutar otras que tampoco el cliente no sabría cómo encarar.
Desde la experiencia del Estudio desde el aprovechamiento del espacio ,el rinde de la capacidad hasta programar las etapas de la obra .
Es importante también advertir a tiempo posibles problemas vinculados con la municipalidad- bomberos -seguridad etc. , coordinar la labor de especialistas termomecánicos acústicos etc. recomendar empresas constructoras y proveedores competentes, asesorarlo para que suscriba contratos equitativos y ejercer controles para que la construcción se lleve a cabo de acuerdo con los planos, las especificaciones, los montos y los plazos previstos.

La relacion entre el Cliente y el Arquitecto.

El éxito de un emprendimiento depende de muchos factores, pocos de los cuales son más importantes que una buena relación entre el cliente y el Estudio

Sin la plena cooperación del cliente y sin confianza mutua resulta muy difícil que nosotros podamos realiza un buen trabajo

Consultando al Estudio obtenga soluciones, evite problemas, aproveche mejor su inversión.

Nosotros como Estudio especializado podemos brindar un asesoramiento muy valioso desde los primeros tramos de su actuación.

Muchos problemas podrían evitarse si fuéramos consultados antes de comprar o alquilar un terreno o un loca ya que no solo conoce las restricciones que pueden afectar a determinado terrenos o locales sino que también está en condiciones de descubrir buenas posibilidades en terrenos o en locales aparentemente inadecuados y dificultades que no se le ocurrirían al cliente en otros que a éste le parecen apropiados.

El Proyecto.

La tarea del Estudio consiste en interpretar a su cliente y plasmar sus necesidades en un espacio que sirva a los fines de aquél en todo sentido y represente el valor del dinero invertido, dentro de límites acordados en cuanto a tiempo y costo.
Esta tarea constituye un proceso mucho más complejo de lo que imagina la mayoría de la gente.

Un Proyecto adecuado y técnicamente correcto permitirá efectuar una contratación eficaz y conveniente con la empresa constructora, a la vez que una planificación y previsión completa de todos los aspectos de la obra.
Cuanto mas documentamos menos cuesta la obra

No sólo se trata solo de un proyecto correcto y funcional que contemplen las necesidades y pautas del cliente sino que también debe cumplir con requisitos legales.
La memoria especificando cómo se construirá, materiales, sistemas internos, terminaciones y todo lo necesario para determinar la realización de la obra.

De esta forma será posible licitar y contratar la mejor oferta de empresa constructora.
Contratar a los contratista fuera de la empresas conocer previamente los costos de la obra además de controlar los procesos de construcción la calidad y los tiempos de la obra.

No es de menor importancia indicar que estas intervenciones del estudio evitarán muchos problemas y dificultades, constituyéndose en un verdadero ahorro de dinero, tiempo y dificultades, siendo un factor decisivo para la obtención de resultados satisfactorios.

Construcción y Dirección de Obra.

Cuando el cliente encarga tareas de construcción directamente a un grupo de albañiles o a una empresa constructora, deja de lado la ventaja que le ofrece el asesoramiento profesional desinteresado con respecto al diseño, al costo y a otras cuestiones.

La presencia de un profesional a cargo de la dirección de la obra es necesaria para evaluar y decidir las numerosas cuestiones que habitualmente se suscitan durante la construcción de una obra.

Es aconsejable que el control sea efectuado por personal técnico independiente del constructor, contratado directamente por el cliente

Consulte por formas de control de obra adecuadas a su situación particular.

¿Quién controlará que los pagos que se realicen sean proporcionales al efectivo avance de los trabajos?

¿Quién intervendrá si hay que efectuar modificaciones, ampliaciones o reducciones de obra, si se desea reemplazar materiales o acelerar o reducir el ritmo de obra?

¿Quién podrá garantizar que los nuevos precios cotizados sean correctos?

¿Quién arbitrará si hay desacuerdo con el constructor por la ejecución de determinado trabajo y para decidir si la obra está correctamente terminada y en condiciones de ser recibida?

La experiencia aconseja que así como conviene ejercer controles técnicos a los trabajos ejecutados por empresas, de igual manera, deben ejercerse controles sobre los precios que cotizan, especialmente cuando faltan referencias para su comparación.

Los Honorarios del Arquitecto.

Como retribución por sus servicios profesionales el Estudio percibe honorarios que en la mayoría de los casos representan un porcentaje del monto total de la obra, o que están en relación a algún criterio acordado entre el estudio y su cliente.
El monto de los honorarios profesionales no son un lujo o un costo agregado a la obra, sino que forman parte intrínseca de ella, siendo factor de economía y satisfacción final.

La experiencia indica que al intentar evitar el pago de honorarios de arquitecto, se termina generalmente gastando mucho más en el monto global de la obra, a causa de proyectos mal concebidos, falta de previsión y descontrol en costos y tiempos, trabajos defectuosos realizados nuevamente, e insatisfacción con el resultado obtenido.
arquitecto cobra sus honorarios generalmente en etapas, en pagos proporcionales al avance de sus tareas, en coincidencia con la terminación del anteproyecto, de la documentación de proyecto y con las certificaciones de obra.

Es muy conveniente que el arquitecto y su cliente suscriban un convenio o contrato escrito con un claro detalle de las obligaciones de uno y otro, las que principalmente son las tareas a cargo del arquitecto, los honorarios, forma de pago y condiciones generales.

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Se debe antes que nada ser cliente de restaurantes ,observar,aprender y luego quizas ,tal vez podras ser gastromico

2011-11-01T17:52:00.000-07:00

www.plant.com.ar

¿Cómo pueden vender lo que no saben?

Reflexiones y observaciones como cliente…

Cuando uno se sienta la mesa de un restaurante ,hoy pueden suceder extrañas situaciones que inesperadamente dejan atónito a mas de un cliente ,que pueden ir desde la deformación de los ingredientes de las recetas mas clásicas del mundo –eso si denominando en la carta al plato con el mismo nombre que en Paris, Roma o New York pero lógicamente además realizado de otra manera ...te desconcierta como ni el camarero ni el cocinero estan al tanto del pequeño error….y uno a veces se entera de los cambios del “chef” cuando ya el plato esta frente a tus ojos, y no existe -en el país de la carne: Argentina -un acuerdo para el punto de la cocciones …cada camarero y cada parrillero tiene su interpretación de esos.

Y eso es exclusivamente un tema nacional.

Venimos como sociedad manteniendo el equilibrio dentro de una montaña de desconocimiento general que nos va llevando sin falta a un final confuso y cierto que Disepolo pronostico hace ya mucho tiempo…

                              Todo es igual; nada es mejor;
                       lo mismo un burro que un gran profesor….

¿cómo un manager puede transmitir, enseñar y recomendar a los jóvenes camareros sobre vinos si no conoce de cepas?

¿cómo venderemos un banquete si no sabemos reconocer las emociones y expectativas de alguien que contrata un casamiento?

¿como podremos improvisar si no tenemos el conocimiento?

                   No improvisa el que quiere sino el que sabe.

Los camareros de hoy (unos por la edad y otros por el dinero) no tuvieron tiempo de ser’’ clientes’’, mucho menos han consumido en “el estilo” de lugares donde trabajan, entonces...

¿cómo pueden vender lo que no saben?

¿cómo pueden saber lo que necesita un cliente?

Este estilo de servicio, ese personal del “no conocimiento “lo podemos encontrar en la mayoría de los restaurantes que hoy ofertan gastronomía en Buenos Aires.

Este defecto opaca a más de un cocinero.

Desde ya que hay algunos muy buenos restaurantes en la amabilidad del servicio, en el conocimiento de lo que venden, en la calidad de la comida se nota que existe la profesionalidad y la idoneidad atrás de esos lugares…gracias a Dios.

La pregunta del millón es:

¿cómo era en otras épocas?
¿cómo hacían antes los mozos para vender?
¿porque los mozos de antes sabían recomendar que comer a los clientes?

Que los motivaba?

¿El saber?
¿El ser curiosos?
¿La propina?
¿La comisión?
¿Es probable y posible que los clientes de esa época no fueran tan exigentes como lo pueden ser ahora?

Los nuevos clientes de los restaurantes - los que se han subido al tren y estan acompañando al crecimiento de la gastronomía de las tres ultimas décadas en Buenos Aires…

¿seran mas exigentes?

Noto que van aprendiendo de a poco, muy de a poco los argentinos a comer …hoy se esta mas atento.
Esta última camada de clientes ha salido, ha viajado, ha comparado y tiene mucho más elementos de juicio que los clientes de los años 50, 60y 70 que aun no viajaban en manada...
hoy nuestro cliente- la mayoría en Buenos Aires- ya han salido de la ensalada rusa y la mixta como única variedad de ensalada.

Ahora conocen la Cesar salad......gracias a los americanos.

                                                         *****

            ¿Qué sucedía entonces en otras épocas....?

La ‘’nueva era gastronomica en Buenos Aires - la contemporánea en Buenos Aires - se inicia con el advenimiento del primer restaurante del Gato Dumas allá por los años 60…

.....‘’La Chimere’,

Este impactante restaurante estaba ubicado en la recoleta de la Biela en la calle Junín.....lo que hoy es Clarks o fue
Fue tan bien recibido por la clase media y alta joven que exploto de éxito.

Estos encontraron algo diferente en Buenos Aires.

Una juventud que tenía más experiencia en bodegones y otro estilo de restaurantes que lo que vino.

El éxito de La Chimere confirmó la necesidad de tener un lugar distinto, donde comer diferente, donde enamorar.....donde pasar una agradable noche.

Los clientes encontraron todo eso: una comida distinta y sabrosa..., con una atención pintoresca, una vajilla de cerámica decorada por distintos artistas plásticos -que hoy inclusive- es envidiable, y no era barato, no era caro estaba ahí.... justo.
Los muy jóvenes no podían invitar seguido, pero bien que lo deseaban
Sabemos por referencias que los únicos gastronomicos que estuvieron dispuestos a atendernos desde principio de siglo, a darnos servicios, en sacrificar horas y horas tras un mostrador por nosotros -los clientes locales- no son otros que los que cariñosamente los argentinos llamamos ‘’Gallegos’’- a estos mi homenaje.

Hemos denominado a los trabajadores incansables de esa etapa:

‘’ Gallegos clase’’ A’’.

Con el correr del tiempo y hasta la actualidad dominan esta gastronomía quienes heredaron la gastronomía hoy los llamo

‘’Gallegos clase’’ B’,

Que lejos están de sus antecesores... ’

Estos precursores de la gastronomía fueron aquellos que atendían -además de la clase media- - a la clase ‘’alta ‘’ Argentina...
(que hoy algunos sabemos que esta clase no sabían tanto de calidad de comida como imaginábamos, pero reconozco que sabían mas que otras clases.)
Estos personajes eran quienes atendían los restaurantes y banquetes de los clubes sociales el Jockey Club, las grandes convenciones, los grandes banquetes, los restaurantes de los grandes hoteles.

Los ‘’Gallegos’’ eran los Capitanes de la gastronomía.....
y que bien que lo hicieron.

En otrora y otra gastronomía mas en comida arribaron y aportaron los llamados ‘’Tanos’’que este termino proviene de ‘’Napolitanos’’, que de esa zona fue la mayor inmigración que arribo al puerto nuestro.
Llegaron trayendo sus encantadoras cantinas con su pasta y su deliciosa pizza.
Estas tenían otro carácter, otro sabor...otro color

¿Entonces?....los gallegos ¿cómo sabían lo que le gustaba a los clientes?

Ellos estaban siempre abastecido de productos que nunca habían ni probado, pero sabían que debían tenerlos en la oferta (*)
No seria porque eran clientes de esos restaurantes o consumían lo que ofrecían en esos establecimientos, sin embargo ‘’sabian y conocían’’ los gustos y antojos de todas las clases sociales, ..?

¿cómo sabían?
¿porque sabían?

Nos preguntamos…

¿Porque los mozos y muchos dueños hoy no saben lo mismo?_

(*) Partagas, Montecristo, habanos cubanos siempre había en los buenos restaurantes.
La langosta, el caviar, los diferentes salmones ahumados, arenque, angula, anguilas......el Scotch whisky, armagnac, excelentes coñac’s, buenos champagnes franceses, etc.

Esto productos siempre estaban en la oferta era lo que se consumía...

Esta estirpe gastronomica estaba muy lejos de la gastronomía que le seguía en la misma época -me refiero a los bodegones, los cafés bares etc.- lejos en suntuosidad pero no en sabores.

Los bodegones hoy siguen siendo buenos en sabores.

Los años 30 hasta los 60.

Nacen en esta ultima década un nuevo estilo de ‘’Restaurantes’’, La Chimere, La Tasca de los Cuchilleros, el Repecho de San Telmo... En la costa parecen propuestas como las de Da”Fabri (italiano) en Gessel o Peloncha con El Gato que pesca (Argentina) y Atelier (Húngaros de clase alta) ambos en Pinamar, estos eran lugares diferentes que también marcaron época en la comida sabrosa y distinta.

Au bec fin, La Cacerole (eran franceses originalmente) El Tropezón, Pedemonte estos ya existían.

Atrás del Gato Dumas aparecen los neogastronomicos,(nuestros clientes) que con el transcurrir de los años hoy son mayoría...han superado en cantidad a los gallegos pero no en perseverancia

Estos restaurantes comienzan a competir con los famosos de los Hoteles... El Grill del Alvear, el Grill del Plaza, el famoso Restaurante del Hotel Claridge, y otros.

Los mozos de antes no eran tampoco clientes de los lugares que atendían. ¿o si?

¿Entonces?
¿Como sabían?
¿Porque eran mejores profesionales?
¿Eran más curiosos?
¿Los patrones transmitían con más precisión lo que un cliente necesitaba?
¿Tenia más amor propio?
¿Eran orgullosos de su oficio?

Es evidente que la transición que esta ocurriendo en el mercado el pase o reemplazo (poco a poco) de un estilo de mozos a otro hasta nuestros días no esta siendo buena...
Los mozos antiguos –los que quedan- no sé porque razón están muy malhumorados (serán tantos años en lo mismo) y a los nuevos camareros ya se les acabo el tiempo de perdonarlos.
Ya hace unos años que los jóvenes están dando vueltas en la gastronomía, comenzaron siendo torpes pero simpáticos, antes era porque no sabían, ,eran nuevos en el oficio ,todo se le perdonaba Casualmente esos beneficios lo obtuvieron debido que los cliente no se bancaban mas el malhumor de los profesionales ,ante esta situación se dipuso a aceptar el desconocimiento de los nuevos jóvenes que prefirieron a cambio una sonrisa que la eficiencia de los clásicos mozos Estos novedosos mozos eran jóvenes, eran simpáticos

Pero hoy dejaron de ser novedad... ahora en el 2002 el cliente no le esta perdonando la ineficiencia aunque se sonría....

Esta transformación del antigua mozo al nuevo camarero de salones el ha creado la necesidad de incorporar como importante

‘’La Carta diseñada por profesionales’

Se han extinguido la raza de mozos que reemplazan al menú.
(Existen restaurantes donde los clientes nunca miraron la Carta)
En estos restaurantes te recomendaban que comer, que vino tomar... y uno le creía, se habían ganado la confianza por ser acertado lo que sugerían.

Uno los escuchaba, consumías sus recomendaciones... y volvía a esos restaurantes.

Esto se acabo.

Esto se extinguió.

En la actualidad existen muy pocas recomendaciones al cliente -de parte de los mozos- genuinas y las pocas se nota y es evidente que son mas por directivas de algún gerente, que por propia convicción.
Primero es muy probable que hoy quien este atendiendo una mesa no sepa mucho de comida, ni le guste mucho comer, este estilo de vida que tiene la mayoría de los jóvenes hace que no estén convencidos ni interesados –siquiera- en los platos del día

¿Entonces

¿Que puede recomendarle a un cliente? : el nuevo diseño de la’’ Carta ’’

Algunos pocos restaurante se han dado cuenta que deben reemplazar la función del antiguo mozo – con este ejemplo uno puede comprender un poco mas los pintorescos menues de la gastronomía americana, llenos de colores, indicaciones destacadas y títulos llamativos....fotos etc.
Imagino que los Gastronomicos de EEUU, deben de haber pasado por este cambio de idiosincrasia de mozos, muchos años antes que nosotros –entonces...allá la carta diseñada por profesionales hace tiempo que ha nacido.

‘’una carta diseñado ‘’....por profesionales

Esta carta -al que hacemos referencia- debe ser lo contrario a una lista de precios -como sucede en muchos restaurantes
El nuevo estilo de menú debe reemplazar a ese mozo que te recomendaba que comer.

Este debe vender

Debe trasmitir los sabores.
El cliente debe’’ imaginar ‘’lo que comerá.

Debe tentarlo.

El cliente debe tener muy poca necesidad de explicación de los platos.

Debe producir en un cliente la indecisión de que comer frente a tantas tentaciones

Debe sentir la necesidad de volver a probar todos los platos, dado que en una sola comida no podrá pedir todos los que sus ojos ven.
La idea es que no sepa que elegir primero... porque todo lo tienta.
Esa es una gran razón porque un menú no se comienza a diseñado desde afuera (desde las tapas) sino que comienza adentro

Un menú nace... de adentro hacia afuera...de la propuesta gastronomica...con la oferta de platos.....y con el sabor de la comida.

Toda esta vivencia que he tenido, esta manera de observar un pasaje de mi vida través de la gastronomía, es lo que me fue nutriendo y enriqueciendo acumulando un capital d experiencia que vuelco hace muchos años en mi profesión hay momentos que siento que he encontrado el camino del Ángel ….

Hasta otra

Richard Plant

www.plant.com.ar

Imagen + profesionalismo = EXITO!!!!

2011-10-30T07:56:00.000-07:00

La imagen del negocio’....

introduccion

Cuando una persona siente la necesidad de cambiar, modificar e iniciar hacia algún camino nuevo es que se esta produciendo un cambio en su yo interno y/ o en su grupo familiar. No siempre este cambio se percibe como un tal.

Los procesos del “interior” -he observado- suelen manifestarse con la necesidad de modificarlo existente puede ser desde la cara de la casa donde se vive , de la oficina, mudarse o…… emprender un nueva actividad.

El producto de esta exteriorización- que tiene mucha fuerza-puede ser un éxito si se la trata con el profesionalismo que hoy se requiere.

El cambio interno será materia de terapeuta.

Basándonos en esta introducción nos abocaremos al caso de alguien que se propone hacer un nuevo emprendimiento un nuevo negocio….

Sabemos que lo primero es lo primero:

Se debe definir qué imagen queremos para nuestro negocio.

La imagen de una empresa, la de un negocio, o de una institución (y la familia es una institución), reflejara la filosofía de la misma.
o
La propuesta debe ser visual y filosófica

La imagen corporativa de una empresa estará lograda cuando toda comunicación que ésta transmita se la identifique sin necesidad de nombrarla.

Los colores, las formas, la gráfica, la ambientación y la filosofía son herramientas que seran necesarias para mostrar la línea de pensamiento de un emprendimiento fuere cual fuere.
La suma de todo este conjunto expresara lo que la empresa quiere ofrecer, lo que quiere transmitir y lo que desea que sus clientes sientan.
En el caso de la Hotelería & la Gastronomía este criterio se debe aplicar desde el momento en que ingresa el cliente : muy atentos a cómo se lo recibe, con qué velocidad se responde a la expectativa y o necesidad del pasajero, cómo se lo trata durante su estadía y hasta que lo despedimos cuando se retira.
El beneficio que nos dará la recomendación a futuro, o no, dependerá de cómo el hotel, a través de su personal y de la bondad de sus servicios, haga frente a un requerimiento de un huésped o comensal.

            "Los clientes se ganan de a uno...
                 pero se pierden de a cien".

              La sonrisa sin la eficiencia no garantiza servicio

                                     recordemos
             Sólo la sonrisa + la eficiencia garantizan el éxito

La imagen corporativa debe transmitir la filosofía de la empresa

¿Cómo se logra? ¿Cómo se hace?

Para lograr que un emprendimiento se ponga en marcha, es conveniente que se disponga de toda la información, tanto funcional como filosófica, y que sirvan para que un único equipo consiga armonizar e interpretar las pautas sugeridas por los clientes.

     ¿Cómo encaramos el proyecto de un cliente?

(Estas son las tareas y los pasos que el estudio llevaría a cabo para su realización)

Primero : podemos encararlos, si nos contratan
Segundo : necesitamos conocer sus objetivos.

De los socios decimos....

Con el tiempo de observar venimos registrando que, generalmente, cuando se reúnen posibles inversores de gastronomía, en sólo una charla entre ellos dan todo por hecho.
Cuando les entusiasma la idea de poner un restaurante, se potencian y ya están saboreando la primer comida. Convengamos que con el entusiasmo sólo no es suficiente para iniciar un negocio.
Más de un comienzo arranca de esa manera... Ejemplos tenemos muchos... Todos fueron perdidos.
Cuando hemos preguntado en forma individual qué espera cada uno obtener de un emprendimiento gastronómico, el objetivo ya no es tan coincidente, porque, inevitablemente, cada uno de los interesados tiene expectativas (no me refiero a las económicas) distintas respecto del eprendimiento.
En principio los une una idea rectora. Eso es indiscutible, pero, reiteramos, no es suficiente. Sabemos que la idea entusiasma. El tema atrapa y mucho. Por esa razón nuestra recomendación es que se aclaren con la mayor precisión posible todos los tantos. El emprendimiento resultará así sano, respaldado por una clara integración entre las partes.

Estamos capacitados para asesorarlos en este modelo de reuniones cuando sea necesario.

Desconocer lo relatado hasta este punto puede traer como consecuencia ingresar en las clásicas pérdidas de tiempo y, sobre todo, de dinero.

Nadie lo desea.

Sucede habitualmente que durante el desarrollo de un proyecto - cuando los socios no comparten a pleno el mismo barco - que las opiniones se enfrenten en lugar de sumarse.

Las apreciaciones de los miembros suelen ser encontradas. Mucha atención con esto.

Nosotros creemos, y comprobamos a menudo, que en este rubro no se gana dinero como "objetivo" en este rubro "el dinero", "las divisas" se generan "como consecuencia de una filosofía”.

La de quienes son los emprendedores.

Para que esto se cumpla, es necesario y conveniente que los inversionistas o los socios encuentren un denominador común, un objetivo consensuado, más allá del entusiasmo inicial

           (¡Que este entusiasmo no nos falte nunca!).

Estamos convencidos de que con esta introducción ya estamos más cerca de equivocarnos menos, por lo tanto mas cerca del éxito que del fracaso.
Sabemos que cuando el inversionista es una sola persona, también aparecen actores que lo rodean, que juegan el mismo rol que un socio.
Pueden ser los hijos, o la mano derecha, o algún amigo o pariente cercano. Estas figuras generalmente pesan en las decisiones de un empresario, haciendo que inversionistas individuales también estén abarcados en la regla anterior.

Con el objetivo claro todo es más fácil.

Que nos contraten es lo que mas nos entusiasma.
La filosofía y la autenticidad con que encara el tema el cliente, es el dato que nos "inspirara" para comenzar a crear.
El programa de necesidades que el cliente entrega, es lo que nos "inspira" para trabajar.
Con estos dos puntos podemos comenzar a darle forma a nuestro proyecto, a desarrollar nuestra imagen corporativa, ésa con la que nos pondremos de pie en el mercado.

Ver el emprendimiento en acción es el objetivo del estudio.

.¿Qué puedo vender en los días que son inactivos para mi negocio?
esa es la pregunta somos nosotros somos los que debemos colaborar y ayudar con :
                                  "el valor agregado"

que es lo que permitira hecer crecer el negocio en los dias dificiles

                 Recuerde:
               los viernes y sábados se venden solos en el mundo

                                                                           Ricardo Plant

Clave para diseñar un restaurante sabiendo como lograr que sorprenda

2011-09-18T16:09:00.000-07:00

Las sensaciones

Diseño y confort en las ambientaciones

Nos cuesta vernos
nos cuestas sentir
nos cuesta entender
porque un espacio,una ambientacion,un restaurante,un hotel es diferente de otro
y mucho mas nos cuesta aceptar que los humanos somos un’’ todo’’ con el universo.

                                   Somos "hechos" con el mismo polvo de las estrellas

Podemos visualizar elementos tales como la materia,el cuerpo, los árboles, las piedras, etc, porque podemos generar una idea mental de ellos. pero cuando pensamos en elementos tales como espacio, alma, mente, espíritu, podemos reconocerlos como palabras rápidamente, pero en realidad los reconocemos como algo tangible porque los intuimos, nos cuesta imaginar el todo,por eso
nos es muy difícil intelectualizarl las ideas,las sensaciones

No tenemos una imagen conocida de ellos para asociar estos términos, en otras palabras, nuestra creencia intelectual los reconoce y entonces los sentimos.
Eso ocurre cuando hablamos por ejemplo de la sensación térmica, es entonces cuando ‘’la difusión ‘’de esta expresión nos permite comprender el hecho.
El hecho en sí es neutro.
El cerebro es el que se encarga de cargarlo de un contenido que nos haga comprender de qué estamos hablando.
Esto sucede siempre que hablamos de sensaciones.

                       ¿Que sucede entonces,si hablamos de:
              sensación lumínica,de una sensación acústica?

Sabemos que el mundo de los hombres, el mundo de los espacios, el mundo de la arquitectura, están plenos de sensaciones.
Entonces ¿Cómo definiríamos las sensaciones en arquitectura?
Podemos decir que es la carga emocional que el hombre experimenta ante miles de hechos neutros le permite desarrollar sentimientos.
Cargándolos de contenido le permitirá percibir un chorro de luz sobre el muro de ladrillos a la vista.
Percibirá que esta deslizándose, acariciando cada imperfección de la pared y de esta manera lo trasladamos al plano emocional.
Lo convertimos en un hecho real.
Llevamos las sensaciones al plano físico.
Si hablamos de la sensación del sonido ocurre exactamente lo mismo.
El hombre vive una experiencia auditiva diferente cada vez que accede a un espacio arquitectónico: ruidos, silencio, eco...
Mentalmente no sabe porque se producen esas sensaciones.
Puede definir si lo que le esta pasando es agradable o no.
Es el medidor y el parámetro de los creativos ,saber si se ha logrado o no un determinado objetivo de crear un espacio que se perciba como "espacio de sensaciones "

mientras se respira el andar por la vida esta es un medidor inconciente constante de sensaciones....

sentimos no sabemos porque ...pero sentimos

Si no quiere equivocarse con un negocio gastronomico analize esta nota....

2011-09-18T07:50:00.000-07:00

Como iniciar un emprendimiento gastronómico

Ricardo Plant

......con plata en principio

Con ganas

Con conocimiento

Con valor

Con estima

Con profesionalismo

Con vocación

Con equipo

Con objetivos claros

Con estimar en lugar de subestimar este negocio

Estas recomendaciones pueden ser útiles para los “Neogastronomicos”

Quienes vayan a emprender la aventura de abrir un restaurante deben conocer y saber antes de iniciar ningún emprendimiento ciertos secretos para introducirse en este negocio.

Podríamos decir que los puntos más importantes a tener en cuenta para una inversión gastronómica son los que a continuacion describimos.-

Primera etapa

Busqueda de el asesoramiento de un estudio especializado en H&G –con su equipo

(Es importante la elección de un estudio ya que este acompañara durante todo el proceso de proyecto y hasta después de la apretura)

Definir la propuesta gastronómica
Target que conozco y sabré atender
Ubicación ideal para desarrollar el emprendimiento
Definir si es capital propio y/o inversionistas
Plan de Negocios

Segunda etapa : legales:

Todo tipo de contratos-
Los abogados
El estudio contable
Los contratos-

Los trámites municipales-Gestor

–sellados

Tercera etapa :la busqueda

El estudio de mercado de la zona elegida
Estudio del mercado de la competencia directa
(Influencia con la idea original)
Búsqueda del local- con inmobiliaria o no
Averiguaciones si es apto para nuestro proyecto legal y técnicamente

(la búsqueda de un local es conveniente realizarla con el Estudio que desarrollara el proyecto de obra)

Cuarta etapa :la eleccion definida

El Estudio de Arquitectura Especializado en H&G –

(Es importante la elección de un estudio ya que tambien este acompañara durante todo el proceso de proyecto y hasta después de la apretura)

Tareas del estudio
La búsqueda profesional de la marca (nombre del local (*))
Es condición sin ecua non que sea registrable
Registro de la marca
La grafica -El logo/isotipo/la carta/aplicaciones/señalectica
El lay out y sus instalaciones
Documentacion necesaria para la comprension del proyecto
Memória descriptiva
Diseño de la iluminación
Análisis de la capacidad de cubiertos
Lay out de mesas y asientos
Esquemas de mobiliario especiales y esquemas de detalles constructivos necesarios

Esta insumirá unos más menos …. días hábiles

Con un anteproyecto aprobado se podrán solicitaran presupuestos para obtener una idea de precios con una aproximación de un mas menos 15%.
Esto nos será útil para conocer la inversión y tiempo de obra (pintura, carpinterías, instalaciones eléctricas, etc.)

El estudio colabora con :

El diseño de la cocina gastronomica del office
La elección de los equipamientos gastronomicos y vajilla
La elección de los proveedores para la obra y equipamientos
La obra y sus instalaciones

Elección de la Empresa Constructora/y proovedores
Las contrataciones

No se incluirian en los honorios profesionales ,salvo que se lo requiera los sigiuemtes items:

Asesores externos:
AA,
Acústico
Eléctricos, Sanitarios etc. etc.
Los gastos, sellado e impuestos que ocasionen estos planos
Tramites municipales
Planos de incendio
Plano de instalaciones electromecánicas, eléctricas sanitarias, y de gas

Un sobrestante-que responderá al estudio -para que este todos los días durante las obras, y ver instalaciones, colocaciones y recibo de equipamiento, podría ser un maestro mayor de obra

Viáticos,traslado aéreos y hospedaje si los hubiera (estarán todas las indicaciones para su realización.)

Qinta etapa:la participacion

Es conveniente que participen juntos el cliente y el estudio para dearrollar los siguientes items:

Cambio de idea con el Estudio del negocio

Analizar el Lay Out y la capacidad necesaria
Desarrollar un anteproyecto
Correcciones y aprobaciones
Renders
Proyecto

Dimenciones a considerar:

Salón: de acuerdo la cantidad de comensales necesarios para que el negocio cierre
Cocina: de acuerdo a la propuesta gastronómica
Depositos
El tamaño en m2 del resto de areas esta en relación al salón y la cocina.

El tratamiento acústico(hoy es un factor de facturación)
La iluminación como sensación y la iluminación técnica necesaria
El equipamiento gastronómico en toda su magnitud
El menaje
El equipamiento mobiliario de salon –movil y fijo
La vajilla
Mantelería /caminos /individuales
El desarrollo de la propuesta gastronómico –la carta
Los programas y equipos de Computacion
Equipamiento Admistrativo
La Capacitacion del personal
Uniformes
Capital para sueldos y alquileres de los primeros tres meses
Los insumos y las bebidas del primer mes
Capital de trabajo
Promocion -Prensa
Publicidad inicial *
Costo apertura
Inaguracion
Costo de las invitaciones de los primeros tres meses. *

Final:apertura del emprendimiento

http://www.plant.com.ar/

plant@plant.com.ar

2011-07-25T14:55:00.000-07:00

video Tinto/Cancun

http://www.youtube.com/results?search_query=ricardoplant&aq=f

obras de Ricardo Plant

2011-06-21T16:49:00.000-07:00

Los mejores restaurantes

Los clientes y su adhesión
es la mejor formula para medir el éxito
de un proyecto de gastronomía.
Los mejores restaurantes son espacios de encuentro, son espacios emocionales.
Tener el placer de encontrar un ambiente con armonía la unidad de sillas y mesas, con una presentación acorde a la propuesta, pensado, particularmente el carácter del ambiente y su estilo.
La ambientación hoy es uno de los soportes imprescindible para crear las primeras impresiones y así establecer los primeros vínculos con los parroquianos, cada día más exigentes.
Hoy el cliente busca un espacio que le brinde un equilibrio entre los cuatro pilares de este negocio:

La comida
La atmósfera o la ambientación
La atención
La relación precio –calidad

Esta formula garantiza el éxito de este negocio
A lo que nos dedicamos, es a diseñar espacios únicos, espacios funcionales, somos expertos en concretar y realizar lo que pensamos
Inventamos, o reinventamos espacios para transformarlos en lugares de deleite, disfrute y placer.
No sólo proyectamos la cocina y los salones, sino que hemos sido cocineros y hemos gerenciado restaurantes. Conocemos a fondo las necesidades de cada tipo de cocina, cada característica y perfil de las diferentes propuestas con sus cartas/menú.
Proyectamos junto con nuestros clientes, guiándolos en todo lo necesario para que el emprendimiento se concrete en tiempo y forma y sea un éxito de público….y rentable.
El Estudio que presido tiene como objetivo fundamental “desarrollar restaurantes exitosos a través del diseño “ que brinden un clima positivo a través de colores, texturas y formas adecuados, de modo tal de hacer de cada proyecto gastronómico un sitio único con estilo propio .
Diseñamos y realizamos más de
40 proyectos gastronomicos exitosos ellos son nuestra tarjeta de presentación.

Hemos volcado ,además, nuestro conocimientos y experiencia ,de una larga trayectoria, en la ambientación- analizada y diseñada según cada necesidad- de numerosos locales, viviendas, empresas, stands, hoteles, proyecto y diseño de artefactos de iluminación, exposiciones, etc.
Idóneo por naturaleza en arquitectura, diseño, interiorismo e iluminación hoy nos hemos especializados en Hotelería & Gastronomía
En nuestro estudio se trabajan ideas para la arquitectura, el interiorismo y el arte; para esto desarrollamos todo lo necesario para realizar (o crear) nuevos espacios y sensaciones.

El Estudio realiza proyectos de arquitectura, interiorismo, iluminación y equipamiento.
Realizamos la documentación necesaria para concretar los proyectos. Podemos hacer la dirección de obra o asesorar a la dirección y hacer el control de la producción (o seguimiento de talleres o de la producción).
La mejor carta de presentación son los casos que les mostraremos de Bares y Restaurantes creados por Plant & Plant que están trabajando exitosamente en Latinoamérica.
En la Argentina recorrimos parte del país dejando diseño en cada una de estas ciudades:
Buenos Aires, Ushuaia, Bariloche, Mar del Plata, Pinamar, Neuquén, Salta, Jujuy, Mendoza.

Estamos exportado diseño :

Ya concretamos en Quito-Ecuador, Sur en Cancún-México, con Tinto, ambos restaurantes de carnes y cocina fusión.peruana

                         Hoteleria & Gastronomia
                         Realizada desde 1971 hasta 2010

Cafés & Restaurantes
2010
Tancat Norte
Nueva tasca italo-española en Acassuso-Pcia de Buenos Aires
2009
Tinto, restaurante de carnes Cancún- México-
Obra completa de arquitectura Creación de la nueva imagen
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2008
Ginger & Fred Restaurante Comida de autor.
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2008
Pepperoni-Pizzería –Buenos Aires
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo—
2008
Tancat (tercera ampliación)-Buenos Aires
2007
Necochea &20, Pizza y pastas . Salta -Salta
Creación de la nueva imagen
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2006
Dolce Caffe- Café-Shopping del Abasto-Buenos Aires
Creación de la nueva imagen
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2006
Sur, restaurante de carnes y fusión -Quito Ecuador
2004
Dolce Caffe- Café-Shopping Avellaneda-Buenos Aires
Creación de la nueva imagen
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2003
Aplausos-pizzería –Buenos Aires
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
2003
Viento Sur-Restaurante -Hotel Comahue, Neuquén
Creación de la imagen -iluminación proyecto y dirección.
Diseño de cocina gastronomica.Desarrollo de la propuesta comercial y gastronómica, incluyendo recetas. Fachada.
Búsqueda del nombre y la dirección del diseño grafico. Selección de personal de cocina y salón. Dirección del diseño de uniformes.
Creación de la marca.
2002
Bis a Bis-Restaurante-Hotel Bel-Air-Buenos Aires
Creación y de la imagen--iluminación-proyecto y dirección.
Desarrollo de la propuesta gastronomica-Búsqueda del nombre.
Creación de la marca.
2001
Innsbruck –Café & Restaurante-Las Leñas Mendoza
Reambientacion total de lo existente.Diseño y desarrollo del equipamiento especial
Iluminación
2000
Klik Eat-Restaurante –Pilar-Buenos Aires
Obra completa de arquitectura,concebida desde el terreno-creación de la imagen. Proyecto y Dirección. Iluminación.
Desarrollo de la carta, recetas y organización de proveedores.
1999
Tancat 99 -Restaurante –Capital Federal - Buenos Aires
Creación de la imagen del primer Tancat.
Ensamble entre el Tancat 1978 con el 1999 –
Creación de la marca.
1999
Súbito Restaurante-Sucursal Seguí Salguero-Capital Federal-Buenos Aires
Creación de la imagen proyecto y dirección-de distintas propuestas gastronomitas existentes en un solo espacio comida italiana _ parrilla y café-.
1998
Cabernet Restaurante-Hotel Panorama –Jujuy-Jujuy
Creación de la imagen-iluminación-proyecto y dirección.Diseño y desarrollo del equipamiento. Desarrollo de la propuesta gastronomica-selección del personal-
Creación de la marca.
1997
Innsbruck- Café –Pinamar-Provincia de Buenos Aires
Creación de la imagen de la nueva parte del primer piso. iluminación .
Proyecto y dirección diseño y desarrollo del equipamiento
1996
Restaurante del Hotel Portezuelo-Salta
Creación de la imagen de un lugar norteño con clima neoyorquino.
Proyecto y dirección.
1996
Big Mamma II- Deli-.Palermo-Capital Federal
Creación de la imagen –iluminación.
Fachada. Desarrollo de cocina gastronomica
1994
Clementina-Pizza y Pastas San Isidro-Provincia de Buenos Aires
Creación y de la imagen--iluminación-proyecto y dirección.
1993
Big Mamma I Deli neoyorquino-Belgrano- Capital Federal
Creación de la imagen del primer Big Mamma
Proyecto y dirección. Desarrollo de la parte de cocina gastronomica
1993
El Cucharón-Las Leñas-Mendoza
Ambientación y equipamiento del mobiliario.
Diseño de la línea de atención de comidas al publico.
Creación de la marca.
1992
Comino-Restaurante -Casa Foa Puerto Madero Dock 5 -Capital Federal
Instalación usable. Restaurante durante 40 días.
Creación de una nueva propuesta de imagen gastronomica con sótano para espectáculos
La gastronomía estuvo cargo de Pía y Darío Plant.
Creación de la marca.
1991
Pimiento Restaurante porteño-Barrio Norte –Capital Federal
Una nueva imagen en un viejo lugar la gastronomía a cargo de Pía y Darío Plant
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
1991
Comedor Japonés- Foa Hotel –Capita Federal
Un comedor occidental con espíritu japonés.
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1991
Casino Hotel del Bosque con gastronomía –Pinamar-Provincia de Buenos AiresImagen e iluminación -realizada en 70 días- de un casino con una zona para acompañantes que no juegan.
Punto y Banca ruleta y Black Jack, pocas maquinitas fue el principio del proyecto.Una sala VIP con entrada independiente del casino.
1990
Ramona-Parrilla- La Matanza-Provincia de Buenos Aires.
Obra completa de arquitectura
Se proyecto y dirigió - desde el terreno- la imagen y la iluminación.Diseño de la cocina. Elección de equipamiento gastronomico, menaje y vajilla
Creación de la marca.
1990
Happenning-Parrilla-Costanera Norte Capital Federal
Se agrego -a la obra existente -una nueva planta alta cubierta.
Se realizo el proyecto y la dirección. Creación de una nueva imagen de la parrilla. Se contemplo tratamiento acústico para los dos pisos.Nueva propuesta de baños para la gastronomía
1989
Innsbruck-Pinamar
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1990
El Grill & Oyster Bar del Alvear Palace Hotel-Recoleta-Capital federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1990
La Cava Ubicación: sótano del Grill del Alvear.Buenos Aires.
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1989
Los Chavales-Foa Loft Palermo Viejo-Capital Federal
Un restaurante para 40 días.
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
Creación de la marca.
1989
Cafetín Miró Café-Complejo “la Plaza” Capital Federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
Creación de la marca.
1989
Isla Negra Café-Complejo “la Plaza” Capital Federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
Creación de la marca.
1989
Clásica y Moderna Café Literario Barrio Norte. Capital Federal
Creación de una nueva imagen
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1988
Macaróni-cantina-Capital Federal
Ambientación
1987
My Hereford Ex My Drinck-Punta del Este-Uruguay
Ambientación
1986
Gran Hotel Panorama Café –resto Jujuy Jujuy
Confiteria de hotel
1985
Bread & Butter-Bistro
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1982.Buenos Aire
Tortugas country club-Tortuguitas-Provincia de Buenos Aires
Diseño y provisión del equipamiento del bar del Golf
1982
Call Money-La City-Capital Federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
Creación y diseño grafico de la marca.
1981
Torreón del Monje-Mar del Plata
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
1980
Tancat Tasca. La City-Capital Federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo
1974
La Strega
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
1971.Buenos Aires
La Cautiva -Restaurante-Belgrano-Capital Federal
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
Gerenciamiento .Elección de la Carta

Hoteles & Hosterías
2010
Iguazu Grand Casino Lobby
2002
Rincón de Fuego-Hosteria- 8 habitaciones Tilcara- Jujuy
Asesoramiento general, iluminación ambiental, redistribución del equipamiento de las habitaciones. lobby, restaurante. Planificación y diseño de las áreas de servicio gastronomicos .Horno de barro Parrilla.
Propuesta de alfombras tejidas en la zona.
1996
Hotel Portezuelo- Salta-Salta
Diseño de 4 habitaciones prototipo Júnior Suites preparadas para largas estadias.
1986
Gran Hotel Panorama-80 habitaciones Jujuy-Jujuy
Creación de la imagen de un hotel jujeño. Ambientación, iluminación, proyecto dirección del interiorismo.Diseño del mobiliario del hotel
1983
Hotel Albatros –Ushuaia-Tierra del Fuego
Ambientación, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
1971
Residencial Edelwaiss – Bariloche-Río Negro
Proyecto de las habitaciones.Diseño y provison del equipamiento de 80 habitaciones completas.
Discotecas
1994
Rocket –Bariloche-Río Negro
Ambientación escenografica provisoria, iluminación, proyecto y dirección del interiorismo.
1992
Blades. Bar-Restaurante -Discoteca- Capital Federal Buenos Aires
Creación de la imagen de todo el complejo-iluminación –Proyecto integral y Dirección. Elección de equipamiento gastronomico menaje y vajilla.
Ya estamos exportando diseño de restaurantes al exterior:

Ecuador-Quito
SUR y su Cava de vinos, restaurante de Carnes y fusión.
México -Cancún
TINTO y su Cava de vinos,restaurante de carnes y fusion

Consultora

Diseño y Ambientación S.A.
Director

                                                                        Ricardo Plant

Propuestas de Plant & Plant

2011-05-08T14:24:00.000-07:00

¿que hacemos?¿que ofrecemos?

Un restaurante en 4 pasos

         Nosotros entendemos que es conveniente -en un proyecto que haya una idea dada por el cliente y una dirección rectora que se ocupe de todo el concierto por tener noción y experiencia de cómo se unen las notas, como se une espacialmente y formalmente todo el emprendimiento.-

         El Estudio Plant&Plant se puede ocupar desde la puerta hasta la cocina, desde la elección del nombre-la marca- hasta la colaboración en las recetas de ser necesario

Paso 1
Antes o durante

Analizamos las debilidades y fortalezas de un local, para que no se equivoquen.
Ayudamos a evaluar el negocio y cambiamos ideas - si ya hay algo elegido o en vista -que estén por adquirir a analizar

a) posibilidades comerciales

b) condiciones técnicas y /o legales.-

Opinamos y asesoramos, si nos requieren, sobre la elección de la propuesta comercial, no siempre la idea original es la más conveniente.-

Paso 2
La arquitectura

Proyecto y Dirección de la obra
Lay out del emprendimiento,esta idea es lo más importante para nosotros
Lay out -asesoramiento y/o diseño de la cocina del emprendimiento

Restaurante-Bar-hotel etc.

Documentación –Planos en escala necesaria
Construcción -de ser necesario (llave en mano de la obra)
Replanteo del local
Análisis técnicos

Paso 3
La arquitectura interior

Creación de la imagen ,interpretando el pedido del cliente
Esta es la que nos dará la personalidad del emprendimiento
Estudio de cromias (elección de materiales, colores, texturas)
Iluminación
Elección del mobiliario& objetos
Sillas, mesas tapas, adornos etc.
Diseño del mobiliario necesario
Barras muebles de camareros etc.

Paso 4
Anexos a la tarea de arquitectura

Busqueda de la marcaDiseño grafico-Logo y sus aplicaciones
Carta –menú-tarjetas –cartelera etc.-

Elección de :

Equipamiento gastronomico
Vajilla/cristalería
Mantelería/individuales
Uniformes
Asesoramientos gastronomicos
Ideas para conseguir sponsors que apoyen el proyecto y realicen acciones que sean de utilidad para ambos
Recomendaciones de algunos proveedores

Realizar la carta con la “cocina “–pensar menúes –recetas de platos que necesiten

Notas con consejos útiles a la gerencia

La experiencia de haber realizado 50 restaurantes nos avalan....

Reallizamos proyectos imaginativos....proyectos que necesitan de la imaginación

Anecdota :
           ....hubo una vez -el presidente de Argencard -Mastercard- en los años 1988 -conoció una de nuestras obras : Tancat ,una tasca española en pleno centro de Buenos Aires y asocio que si alguien que concibió este espacio este restaurante es imaginativo y creativo va ha lograr diseñar mi empresa : estuvimos 7 años como estudio de arquitectura trabajando para la Argencard-Mastercard

                                                                        Ricardo Plant

Miedo a equivocarse

2011-05-08T09:31:00.000-07:00

Libertad es costosa....pero te recompensa

El temor a hacer el ridículo, el miedo a equivocarse,produce inseguridad.
Por eso las decisiones fracasan.
La preocupación del ‘’que dirán’ paraliza.
Cualquier cambio aterra .
Causa por la cual fracasan tantos emprendimientos.
Cuando asoma un arriesgado con una nueva idea.
Acierta el negocio.
Todos lo imitan.
Esta aprobado por el consumidor.
Esa idea funciona.
Esa es la actitud que produce el fracaso: la imitación
Son tantos haciendo lo mismo que -rápidamente- se funden.
Cualquier idea nueva los paraliza.
Porque sucede esto?
La falta de libertad de pensamiento será la causa?

Muy probable.

No es facil ser libre.
Sé que no es fácil aceptar ser libre.

La libertad es costosa...

No me estoy refiriendo a la libertad de los los pueblos.
Esa es una libertad colectiva.
Me refiero a la libertad de elegir.
Desde la ropa que te pondrás,
Entonces. tenes que pensar.
Hasta como llegar a un lugar.
Entonces tenes que pensar.

El ‘’uniforme ‘’es más cómodo.
No tenes que elegir.
No tenes que pensar.

En la libertad de vivir.
Es ser libre de hacer lo que uno siente.
Uno acepta la responsabilidad.
Acepta las consecuencias.
De cada elección.
Esa es la parte incomoda de la libertad.
Es más fácil no ser libre y hacer lo que te dicen..lo que te mandan...

Ricardo Plant 2002

La luz una bendicion del universo

2011-04-10T15:38:00.000-07:00

Los dones de la luz

ricardo Plant

          Esta es uno de misterios esenciales para crear y vivir distintos estados de ánimo.
Una buena iluminación lograra modificar las sensaciones en una persona.

Un lugar iluminado por un profesional sensible puede contenerte.

Puede aliviarte o introducirte en la sensación de la inseguridad de un callejón.
Crearte un clima de melancolía que puede entristecerte.
O introducirte en un éxtasis de alegría que si lo apoyamos con música completamos la sesión.
La tendencia al uso de ‘’profesionales’’en cada especialidad es cada vez mas frecuente y conveniente en nuestro medio.
Los espacios tratados y ambientados en todos los sentidos son mas buscados por los clientes.

Si son espacios comerciales facturaran más.

Tener en cuenta esta serie de cualidades hace al despertar de las sensaciones.
La luz además de permitirnos ver y mirar actúa sobre nuestros estados de ánimo.
La luz tiene la virtud de condicionar muchos momentos de la vida.
No siempre nos damos cuenta de este detalle.
Inversamente, podemos apelar a la iluminación -entendiéndola como lenguaje –para que nos permita explicitar un mensaje.
Una sensación.
Poder crear un estado se animo.

La “penumbra’’es sinónimo de intimidad, de desconcierto y temerosidad.

Según efectuemos el uso de la luz producirá lo que deseamos
¿ Que sucede cuando entramos en una habitación oscura?

... Seguramente nos movemos en silencio tratando de no hacer ruido.

Vamos con mucha cautela.

Como sí de esa manera no interrumpiéramos’’ la oscuridad.’’
En contraposición a esto, un día de sol radiante o un espacio iluminado “a giorno” generan y transmiten sensaciones superlativas.

Nos movemos con mas seguridad.

Sin temor

             Iluminar es al mismo tiempo ciencia y arte.

Para ejercer ambos campos con idoneidad hacen falta tanto los conocimientos técnicos como la sensibilidad necesaria.

Recomendaciones
Al proponerse una forma de iluminación se deben reflexionar a cinco pasos de fundamental importancia para dar con la respuesta adecuada a las necesidades que se plantean:

• Qué quiero iluminar.
• Cómo debo hacerlo.
• Qué posibilidades ofrece el mercado para lograr el efecto buscado.
• Qué lámpara.
• Qué artefacto necesito para albergar esa lámpara.

El camino en el sentido inverso es lo frecuente en el mercado comercial.
Esto no es lo lógico es por eso que se comete el error de elegir la iluminación a partir del artefacto.
El resultado es una mala iluminación proporcionada por artefactos-objeto que tal vez reúna las condiciones estéticas pero que no cumple eficazmente la función para la cual fue elegido....

….mal podemos echarle la culpa al artefacto.

En todo caso se trato de una elección incorrecta a partir de un planteo inicial equivocado.
Para iluminar un ámbito de trabajo se debe partir de premisas diferentes de las que rigen la iluminación para una vivienda un comercio una estación de trenes un restaurante etc. etc.

La gente reiteramos comienza –inducidos por los malos vendedores- por los atributos del artefacto como objeto y no por su tecnología y termina incorporando a un mismo ambiente luces comunes, halogenadas o de cuarzo, sin tener en cuenta el lugar y el objeto que se quiso iluminar”.

                  El tema de la iluminación
            merece el mayor de los respetos.

“Cuando un cliente decide invertir en un cambio de luces y luego descubre que no ha obtenido el beneficio esperado, se siente defraudado y no es beneficioso para ninguno de los participantes: ni al fabricante de artefactos, ni al lamparero y mucho menos al profesional que intervino o recomendó.

Todos quedan descalificados.
Entonces? a quien le puede servir esa actitud.
A ninguno.
Recapaciten sobre lo dicho.

Para explicar mi trabajo de iluminación es interesante hacer el paralelo con la cocina…iluminar es como cocinar.

No cocinamos todo con’’ estragon,’’, todo con champignon o todo con dulce de leche, elijo cada alimento, cada especia para cada ocasión diferente.
Nadie debería usar con el mismo criterio las mismas lámparas: creen que todas dicroicas iguales.

Hoy podemos ‘’ver’’que por el mal uso de estas lámparas estas se ven totalmente desvirtuadas

Le resta él merito que merecen.
Para cocinar existen muchísima hierbas y ‘’especias’’.
Para iluminar existen muchísimas caracteristicas,potencias y grados de lámparas.

               En la cocina lo importante es el sabor.

      En la iluminación lo importantes son las sensaciones...

                             .....que logran producir

En un restaurante si tu comida es rica, tu atención agradable y el precio razonable tendrás tu éxito merecido.

Lo mismo te sucederá con un espacio bien iluminado.

                    “Abundan cocineros
        lo que no abundan son los buenos cocineros.

          Abundan especialista en iluminación....
                pintores con la luz hay pocos.."

               Las cosas están cambiando...
                   señal que cabalgamos

                                                                                   Ricardo Plant

Yo soy del 40 by Ricardo Plant

2011-04-08T20:42:00.000-07:00

si……yo soy del 40...

He perdonado pero estuve enojado mucho tiempo con los adultos.......de cuando yo era chico.

Este relato o parte del, esta escrito y protagonizado, por alguien (yo) que pertenezco a la generación del 40,nacido en Buenos Aires.Argentina

Por esa razón, este se expresa con códigos de vida tal vez diferente para otras generaciones... pero con explicarlo se aclaran...

1

Cuándo éramos chicos, aquellos que hoy pasamos los ….enta, era muy frecuente que nuestros adultos nos exigieran, y pretendían permanentemente que supiésemos de todo.
Sus palabras lapidarias, frente a cualquier pregunta que uno les hiciera era

¡¿como? ¿no sabes???

Sos bruto.... eh...no te enseñaron en el colegio eso? …eso era lo que preguntábamos...

Es evidente que esas frases nos fueron descalificando para realizar cualquier tipo de pregunta, y finalmente nos convencían que éramos unos brutos......

Porque no sabíamos quien era Bernabé Ferreira o Buster Kiton

( y solo tendríamos seis o siete años),este era un jugador de fútbol
Jugaba por los años donde se inicio el fútbol profesional en la Argentina,el otro un extraordinario actor americano para los de 20

O
que no sabíamos cuantos litros de agua tenia el de lago Palermo, que ingenuamente nos animábamos a preguntar.......y dale con el ¿‘’no sabes???..cállate...

Como dicen los porteños... ‘’lo que pasa es que’’...lo que pasa es, y ahora hablamos nosotros y decimos:
que esa generación, los adultos de cuando éramos chicos, ellos eran los que no sabían... ellos eran los que no sabían, por eso esas respuestas tan disfrazadas.
Porque nos querían confundir, se cansaban de usar la clásica frase:

‘’cállate mocoso, vos que sabes’’...’’

Lo mismo nos llego a suceder en el Colegio....? en que clase no hubo alguna vez el comentario que nos hacían nuestros profesores si habíamos entendido lo que explico?
y atención!!.que no se te ocurriera responder- frente a esa clásica pregunta’...

¿¿ Entendieroonnn?????-

siempre algún alumno se animaba contestar tímidamente... ’’yo no entendí’’ ( y porque realmente no había entendido)..respuesta inmediata:

.....ahaaaa!!!!!...no entendéis?e s porque no estudias. !!!!!! ¿como te llamas????

Esta generación fue creciendo, asistiendo al colegio, a la universidad... y la canción ya se nos había incorporado, la famosa frase:
!! ¿Como? ¿No sabes??? , !!!

Fin de este acto comienza otro ....

Recién terminada la adolescencia, comenzaba a desaparecer de la memoria...sobre todo los que entramos a la facultad......
Pero no nos ilusionemos.
La grabación interna no se había extinguido...ahí estaba.
Quedo.
Aun suena en muchos, haciendo daño hasta el día de hoy.

La etapa del guapo:

Todas estas anécdotas las suplimos, las tapábamos con el coraje, teníamos ese coraje inconsciente de los chicos, ....si nuestros padres nos hubieran visto.......cruzar la calle corriendo, caminar por las cornisas, desafiar a la policía jugando a la pelota en la calle, nos peleábamos a piñas tan solo con un ‘’que miras’’...

Nos fuimos fogueando...

2

Cuando crecimos, cuando nos hicimos ‘’grandes’’,la vida nos fue llevando a cada uno de nosotros por distintos ríos.

Todos de una manera u otra salimos al mundo, comenzamos a ‘’trabajar, a vérnosla con los grande de antes... y los de ahora.
Nuevamente, al tomar contacto con ellos, se notaba como estaba implantado en la sociedad esa manía de tomar examen permanente, ese examen que debimos dar desde que fuimos chicos.

Una Argentina que aun te exige que todo debes conocer.

Debes conocer todas la calle de la ciudad.
Estas no tienes señalización.
Tenes que saber cual es el mejor camino o debes adivinarlo.
Como salir de la ciudad ese es otro conocimiento que debes traer incorporado desde que naces.
Por el universo !!! no se te ocurra ser extranjero...es ese caso realmente no podrás circular en Buenos Aires.
¿No creen que todo es producto de esas exigencias de cuando éramos chicos y no nos animamos a preguntar como se sale de la ciudad ?...simplemente teníamos que saber....
A esta altura de la vida el mensaje ya esta tan grabado en nuestras conciencias, dentro nuestro....a quienes nos hemos dado cuenta de toda esta historia no nos sorprende cuanta inseguridad existe aun en nuestra sociedad.

Es el resultado evidente de una gran agresión, de tanta incomprensión esos grandes, esos adultos que siempre lo hicieron por nuestro bien.....recién siendo adultos (¿) nos dimos cuenta....

...que no éramos tan brutos.
Ni tan guapos.
Ni tan corajudos.
Ser hombre pasaba por otro lado, eso hoy lo notamos.
Se comienza a notar mas intensamente con esta generación...la que les habla.

Comenzamos a tener hijos.
Fuimos papás.
Responder a ese chico nuevo, el que volvía a preguntar (¿).

Nosotros los nuevos adultos, hemos iniciamos el operativo ‘’bisagra’’... hemos entendido, perdonado y aceptado a nuestros adultos.

Comprendemos y atendemos a nuestros padres y comprendemos y sostenemos a nuestros hijos por eso la llamo generación bisagra somos los pioneros en esto......justo a nosotros nos toco??
Ahora los que entienden y comprenden son aquellos adultos que mantiene su niño despierto...no se lo durmieron y anestesiaron como suele sucederle a los niños ...de niños.
O ustedes creen que Henry Potter es para chicos?
Que libro para chicos tiene 500 paginas?
Las aventuras de Potter es para los adultos que mantiene su niño despierto....
A esos ‘’grandes’’ que aun dicen... yo no leo esas cosas, quizás si lo hojearan comenzaría a leerlo y le despertaría ese niño anestesiado que tiene desde pequeños
Respondemos las preguntas, enseñamos y nos ocupamos de las generaciones que vienen..hace unos años ya que escribi esto....

Ricardo Plant

*****

DESPERTANDO by Ricardo Plant

2011-04-08T08:01:00.000-07:00

Despertando a la creatividad...

La creatividad es un Don.
Es un regalo de Dios
Cada ser lo trae cuando nace.
Los’ ’adultos’’ se ocupan de neutralizarla.
Desde chicos nos la duermen
Desde chicos la paralizan
La vamos olvidando.
Pero...algunos chicos logran pasar desapercibidos.
A veces los adultos se descuidan.
Algún niño se les escapa.

¿Entonces?

Pueden ejercer la libertad.
Pueden desarrollar la creatividad.
Pueden ser libres
Por ese descuido de los ‘’grandes’’es que la creatividad en la humanidad....... no se extingue.

La creatividad suele estar dormida
uno la puede despertar
solo debemos desearla

¿Como hizo la autora de Harry Potter para llegar al’’ niño’’ de cada adulto?.
¿Cuándo han visto libros de 500 paginas para’’ chicos’’?

Gente...despierte la creatividad esta dentro suyo...sea libre

Ricardo Plant
2002

CONFERENCIA DE MERCEDES NOVOA EN ABRIL DE 2011

2011-04-07T06:55:00.000-07:00

DEVOLUCION

DEL VIAJE QUE MERCEDES NOVOA REALIZO

EN REPRESENTACION DE D.A.R.A

EL DIA 7 DE ABRIL DE 2011 .

1. Gracias a todos por estar aquí especialmente a los participantes del TT que verán de alguna manera plasmado su esfuerzo.

A María, Susi, Alfred y el staff de DArA por su incondicional apoyo.

A los auspiciantes que contamos con su entusiasmo y ahora iremos por más. Y a los dueños de casa que hicieron esta charla posible en un lugar maravilloso como este.

2. Que es el IFI/IDA

Cuales son sus objetivos

Qué trabajo nos encomendó

IFI es la Federación Internacional de Diseño interior y IDA es la asociación internacional de diseñadores.

Se fusionaron para realizar un trabajo de profunda reflexión sobre que es el Diseño de Interior y su práctica.

Esta tarea la dividieron en 4 fases:

F1- Gran encuesta enviada a 75 países que incluyeron los cinco continentes. El formato fue realizado en la modalidad de TT regionales.

F2 – Una vez procesada esta información por el comité científico organizado para este evento se haría el simposio en New York que debía llegar a una conclusión que resultaría en la Declaración de Interiores.

F3 – Publicación y difusión Internacional de todo el trabajo realizado.

Esto se hará en el mes de octubre de 2011 en Taipei (Taiwan) aprovechando la asamblea general del IFI, y el Congreso del IDA que tendrán lugar en esta ciudad.

Este trabajo tomó aproximadamente 2 años.

F4 – Políticas para el diseño. “una especie de manual” dirigido a profesionales, educadores e instituciones. Para luego poder influenciar políticas públicas, tanto, regionales y nacionales.

Para poner esto más o menos en números les diría que participaron 75 países y respondieron aproximadamente 3800 personas. De todos esos países fueron seleccionados 7 para exponer en el simposio de Nueva York y de estos 7 países uno fue Argentina.

Así que nuevamente felicitaciones a los miembros de TT Regional, (Lo hicimos!!!) y por eso nuestro entusiasmo, de aprovechar este posicionamiento para ir por más.

3. Volvamos a Argentina y cómo se realizó este TT regional. El instructivo era tener 3 líderes que a su vez convocaran invitados multidisciplinarios pues hacían Hincapié en que la mayoría no fuese profesionales de interiorismo sino que Educadores, Empresarios, Investigadores, clientes, y disciplinas complementarias como por Ej: Iluminación, paisajismo, etc.

El exhaustivo cuestionario realizado por el comité científico del IFI/IDA tenía 4 ejes temáticos a saber:

 IDENTIDAD

 RELEVANCIA

 VALOR

 RESPONSABILIDAD

Nos recomendaban focalizar en la más intrínseca naturaleza del Diseño Interior, ya sea en su práctica, su enseñanza o su investigación. Decían de tener en cuenta la delgada línea existente entre el interiorismo y otras disciplinas como iluminación, gráfica, paisajismo, etc. Y que esto, junto a su histórica relación con la Arquitectura y las Artes Decorativas: necesariamente nos hace reformular la pregunta ¿Cuáles serían las características distintivas y el aporte fundamental del Diseño Interior?

La pregunta síntesis de cada eje fue:

En IDENTIDAD ¿que es el Diseño de Interiores?

En RELEVANCIA ¿Cómo puede el DI marcar una diferencia?

En VALOR ¿Cómo se puede medir el valor del DI?

En RESPONSABILIDAD ¿Cuáles son las responsabilidades del Interiorista?

Les leeré unas pocas conclusiones que se enviaron. Seleccioné esta porque tuvo mucho que ver con lo que se habló permanentemente en el Whorkshop de Nueva York:

…” El diseño es una actividad creativa apoyada en procesos que permiten desarrollar productos, servicios, sistemas y relaciones vinculadas al interiorismo. La búsqueda por encontrar algún nivel de diferenciación entre una respuesta y otra, va impulsando hacia mayores niveles de sofisticación e investigación, sobre todo en aquellos que tienen que hacer grandes inversiones…”

Y ahora leeré la primera parte que contestamos con respecto a identidad, pues no solo me parece poético sino que de esto trata esencialmente nuestro trabajo.

Creemos en el paralelo entre crear música y diseñar un ambiente. El espacio es el pentagrama de los interiorista y el equipamiento, las texturas, los colores, iluminación y todos los demás elementos empleados son las notas con que debemos crear una obra.

Igual que en la música, existen diferentes géneros y por supuesto distintos compositores – lease – distintos estilos y diversos diseñadores.

Quien encarga una obra musical o una ambientación debería tener en cuanta que género/tema desea que música debe hallar y que compositor debe contratar.

Entender, interpretar y devolver visualmente este sentir es el trabajo básico de un interiorista.

4. Se envió toda la información y el comité científico lo proceso y cursaron las invitaciones para la fase 2 o sea Simposio en N. York. Aquí con formato de Whorkshop se intensificaron las cuestiones tratadas en la face 1.

N.Y fue una verdadera celebración. Digo esto pues fue un momento muy intenso de intercambio global con respecto a nuestra profesión como así también exaltación del diseño por los lugares emblemáticos elegidos para desarrollar el encuentro, hasta culminar en la emotiva ceremonia de la “Declaración” firmada por todos los presentes.

La conferencia de apertura la realizó Dr. Richard Farson, un psiquiatra consultor en los más altos niveles de EE.UU; que estimuló de entrada a toda la audiencia.

5. Farson inició su charla diciendo: Que el Diseño es la actividad más poderosa del mundo, pues diseña LA FORMA.

Como ejemplo: Dio la mesa redonda, que es mucho más interactiva que cualquier otra, pues es un tema de FORMA y a través de esas formas podemos diseñar organizaciones, experiencias, relaciones, como por ejemplo: reducir conflictos, aumentar la productividad, crear romances, etc.

El considera que la potencialidad del DISEÑO es inmensa y puede transformar cualquier cosa.

Para esto recomienda apartarse de cualquier diseño convencional, cuestionar todo proceso estandarizado, repensar nuestro rol e influenciar a la comunidad para rediseñar las infraestructuras. Claro que esto no se puede realizar solo, individualmente por eso hace hincapié en siempre estrechar vínculos entre asociaciones profesionales y todos los involucrados del sector.

Es tan basto su pensamiento que quería derribar los límites impuestos por el propio título de Interiores. El sentía muy limitante esta cuestión de Interiors y proponía ensanchar permanentemente el horizonte y crear mundo. Pues considera a esta profesión una de las más integradoras conocidas, y a nosotros los interioristas dueños de una intuición especial para desarrollar los procesos de experiencia humana. (COMENTARIO).

Dejamos el maravilloso edificio del MUSEO DE ARTE Y DISEÑO en la cabecera del CC y cruzamos a la sede de Steel Case donde se llevaría a cabo el Whorkshop. (COMENTARIO).

Allí nos recibió la multifacético Shashi Caan, presidenta del IF, una hindú que hace 22 años vive en N.Y que tiene estudio en la gran manzana y Londres además de ser profesora de la Parsons.

Ella es el alma máter de toda esta movida y un placer compartir su apertura mental.

Inauguró el simposio recordándonos que el primer HABITAT fue encontrado y no construido.

Un refugio espontáneamente hallado situación que evoca nuestros orígenes y unicidad. (COMENTARIO BUTAN)

6. A partir de aquí fuimos invitados los países expositores a ser las alocuciones. Vuelvo a repetir que de los 75 países fuimos sólo 7 los invitados a exponer.

 Alemania

 Argentina

 Brazil

 EE.UU

 Hong Kong

 Rusia

 Turquía

Debíamos hablar poco más de 5 minutos contestando las siguientes tres preguntas:

A) Cuáles habían sido los Highlight de TT regional?

B) Cuales habían sido las respuestas mas predecibles?

C) Cuales habían sido las respuestas menos esperadas y que mas nos habían enriquecido?

Argentina respondió de la siguiente manera: ALOCUCION M.N

(COMENTARIO FINAL PARA MUESTRA SIRVE UN BOTON)

7. Luego siguieron dos días de intenso trabajo repartidos las 100 personas presentes en grupos de 7 u 8 siempre ahondando y sintetizando los 4 ejes temáticos, ahora ampliados a siete pues se agregó CULTURA, PROFESION y CONOCIMIENTO.

Para que luego el comité científico pudiera procesar y articular la famosa “Declaración de Interiores” presentándola a todos los participantes.

Este fue el gran acontecimiento. Primera vez que se realiza algo así en la historia de la Asociación Internacional que en el 2013 cumplirá 50 años.ç

8. LECTURA DEL MANIFESTO

9. Fuimos parte de esto, ya que pudimos dar este primer paso, queremos seguir caminando hacia el futuro con lo cual los convoco a que nos acompañen. GRACIAS!!!

Sorprender…. ese es el secreto

2011-04-06T11:46:00.000-07:00

Nota de Ricardo Plant

Sorprender…. ese es el secreto

En la historia de la hoteleria,de la gastronomía, y de las empresas el éxito o el fracaso estuvieron supeditados a las novedades que aporten a través del tiempo.
Solo con el asombro & novedades ponemos en marcha la mejora de un hotel.
Cuando uno recapacita y logra escucharse a si mismo puede hacer la búsqueda de que es lo que esta se agotando en el negocio...
Muchos han quebrado por no haber cambiado a tiempo y han quebrado porque un competidor les quito los clientes.-

.¿Cómo creen que ese otro emprendimiento o empresa hizo para mejorar y le gano sus clientes?

Seguramente se aggiorno a tiempo, vio que el cambio era necesario, que el cambio no era solo la pintura o el color, el cambio es filosófico es de actitud frente a los acontecimientos que se modifican y crecen día a día el crecimiento se produjo con propuestas que asombraron, sorprendieron.. y que fueron novedosas
Es conveniente mostrarle con hechos al cliente que se está interesado en él, en hacerle saber que él es quien permite que el negocio exista .
Logra transmitir este concepto ya solo produce el éxito de facturación

                        Crear emprendimientos con asombro ...
                                 ...es a lo que nos dedicamos.

El servicio?

La decoración?

La tecnología?

La comida?

Las sorpresas?

El hallazgo es encontrar donde esta el agotamiento y cuales creemos que son las piezas a cambiar o reparar de su empresas, así es como podemos iniciar el diagnostico.

¿Cuándo fue exitoso su negocio?
¿Que paso para que eso sucediera?
¿Que pedía el mercado?
¿Cuanta competencia tenia?

El estudio puede analizar y diagnosticar que le falta a su hotel y/o a su gastronomía.

        Somos probables y probados en materia
de sorprender y asombrar con nuestros proyectos

Tenemos respuestas a sus inquietudes

                                                                              Plant & Plant

                                                                                  Ricardo Plant

                                         http://www.plant.com.ar/

                                 http://www.ricardoplant.blogspot.com/

SERIE DE CONSEJOS A LOS GASTRONOMICOS

2011-03-30T17:36:00.000-07:00

Consejos

a los gastronómicos

parte 1

Ricardo Plant

Que debo cambiar para que mi emprendimiento sea exitoso…
Algunas recomendaciones… .….para cuando llega un cliente a mi “casa…”
Lo primero a tener en cuenta es creer y estar convencido que cuando” tocan”a la puerta mis clientes deben ser recibidos con una atención personalizada.

Se los debe recibir, no dejar que solos descubran donde ir.

Con este detalle es probable que podamos anotar en nuestro haber un 50% de su disposición para con nosotros…
El resto del porciento se deberá ir conquistando con mucha disposición en todo lo que continúa cuando tenemos gente en casa…
El recibimiento debe ser genuinamente amable no impostado por orden de gerencia.

Los clientes notan la diferencia.

Que los buenos modales y… no olvidar la eficiencia conviertan su estadía en un momento placentero y agradable…
…sin embargo ya les estará llamando la atención nuestro relato y estarán pensando que la experiencia de todos los días indica que en general tanto en hoteleria como en gastronomía esto no sucede en todos lados así.

Esa actitud juega en contra de la facturación

Haciendo memoria se nos presenta el recuerdo de que…cada vez que estamos sentados en un restaurante o en un café vemos a muchos comensales batiendo sus brazos al aire en busca de ese mozo que parece haber desaparecido....
Se los ve enojos o fastidiosos en algunas mesas… porque el pedido llegó incompleto a la mesa, la espera de una simple cuenta esta seguramente fue demasiado prolongada casi hasta la eternidad o simplemente un cliente quiere seguir consumiendo y no lo logra.

Eso va y juega en contra de la facturación
Estas son situaciones que se viven a diario en nuestros restaurantes o cafés.

El fenómeno de la mala calidad de servicio no es exclusividad de nuestro país doy fe que esto ocurre en todas las ciudades del mundo.
Pero esto no nos debería pasar a los que estamos atentos a esta falla

Consejos para la mayoría de los managers….

Parte 2

Ricardo Plant

…primero entendemos que deben desarrollar agudamente más su oído, su vista y aprender a vivir mirando detenidamente que sucede en salón…y no olvidarse de la cocina
Lo deberán hacer como si fueran los dueños.
Esta actitud en los establecimientos sanos se retribuye
Es conveniente observar a todos los clientes que ingresan a mi restaurante y seguir después de ubicados la trayectoria de su pedido...

                          El manager esta para colaborar, dirigir y no para retar a los camareros.

Cuando los clientes arriban -si es un restaurante-es bueno ofrecerles esa sonrisa de la ya hablamos, luego quien desee convidarlos con un drink, un trago, una flor o lo que al manager se le ocurra.
Seguramente será bueno para sus clientes.
En algunas oportunidades es ventajoso hacerles ver la carta mientras esperan....para que pueden ir eligiendo o conociendo la propuesta... y finalmente cuando llegue el momento, acompañarlo a su sitio.

A estos- los clientes- se los siembra cuidándolos siempre, mientras esperan cuando se sientan y cuando están ya en acción.
Estar muy atento durante su estadía y mirar hasta que se va.........despedirlo por su nombre….si lo sabemos.

                Que más debemos tener cuenta?

Básicamente de cuanto tiempo y que condiciones esperan su mesa –esto cuando aceptan esperar- no todos los cliente esperan…
La mayoría de los clientes en cantinas esperan de pie, otros apoyados en la barra o sentados taburetes, cuando el restaurante mejora su nivel esperan en sillones que es lo mejor cuando están cerca de la barra pudiendo ver la toda esta acción que esta sucediendo mientras mi negocio arde de gente.
Este es un momento que se debe estar mas atento que nunca...
Cuando el cliente se dirige al tan esperado lugar...su mesa…,- este es un momento que se debe esta
mas atento que nunca... y se lo sienta .

En ese momento conviene y seria encantador que rápidamente le llegue algo a la mesa.......el menú ,la carta ,el pan la sonrisa, el saludo ,algún movimiento algo que anuncie que indique, que nos dimos cuenta que está y que no seguirá esperando ,que lo velozmente lo atenderán.... su turno ha comenzado......

                                   …allá vamos!!!

La carta. (*)

Parte 3

Ricardo Plant

Registrar la importancia del diseño de la carta…ella será nuestra vendedora ideal
Cuando un cliente recibe la carta es que llego la hora de ofrecer y decir lo que soy como restaurante

…y la que vende hoy es ella:

La Carta

Hoy en esta etapa de la gastronomía en la Argentina es casi imprescindible que una carta- debe y es conveniente –sea vendedora.
Sus platos deben verse, y leerse muy tentadores.

Que la explicación de cada plato –justa en su medida, en su explicación que no debe ser ni breve ni extensa- que ésta nos comunique de manera tal que nos estimule, que nos llame tanto la atención que sentimos que no nos alcanzara el tiempo de un almuerzo o de una comida para probar todo lo me tienta pedir……y no por lo extensa, sino por lo interesante.
Es muy importante lograr que el cliente se lleve la idea de que quedo en falta por no haber podido comer todo lo rico que vio en la carta…
El talento y la creatividad de quienes conformen la carta hará que le quede esa sensación para poder volver.
Como estarán analizando los lectores la claridad y lo estimulante de la carta es de una gran ventaja comercial,.

Esta debe ser legible y visible ,no confusa… …y no debe ser una lista de precios.

El menú (**)

Las recomendaciones u ofertas seria bueno que estén acompañadas dentro de la carta...., para nosotros no conviene que el “menú” esté diluido por el salón suelto sin muchas explicaciones creemos que no debe estar solo….

El” menú a diferencia de la carta -ella es el “guión” de un restaurante- son las sugerencias del día a día

Estas resultan ser convenientes para los clientes que tiene poco tiempo y es útil para alivianar el despacho de la cocina que en momentos picos.

A veces juegan en contra del monto de la facturación.

* Carta y **menu se parecen pero son diferentes ofertas

Hasta otra vez .......RP

2011-03-27T21:21:00.000-07:00

http://www.plant.com.ar/

No se tire sin paracaida...

El Efecto dominó

por Ricardo Plant

     Deben saber quienes encargan una obra,una ambientacion o una decoriacion que cualquier cambio posteriores a cualquier proyecto aprobado-son la causa del ya que estamos,eso es mas inversion- si luego de haber cambiado y corregido intensamenete el cumulo de ideas que brotan desde el cliente hasta el profesional ,luego de las idas u vueltas que contiene el proceso de diseñar entre las partes acuerdan aprobador un proyecto se produce cualquier futuro cambio nace lo llamado efecto dominó.

                                            ¡ya que estamos!

Es la frase fatal para el cliente …$$$$$

Cuando existe ya resuelto un partido o proyecto ya computado pasado en limpio, prácticamente terminado, cualquier cambio modificación posible a simple vista ahi en esa modificacion se produce lo que llamaremos ‘’efecto domino’’.

Esto significa que con cualquier movimiento todas las piezas se comienzan a cambiar y se desbaratan frente al proyecto ya resuelto, se comienza a caer, literalmente hablando, como cuando caen en esas exhibiciones del juego preparado para esas demostraciones... que cuando una ficha es empujada comienza la acción del efecto domino... no se puede para la caída de todo el resto de las fichas.

          Las consecuencias de cambiar un proyecto
                suelen ser no muy convenientes
                     a la inversion iniciaal.

Dado que se produce un efecto similar al juego de caidas de fichas de domino.....alguna vez deben habre visto milies de fichas correr al tirar la primera.

        Esta reflexión la aclaro -para que cualquier persona que no esta en el tema de la arquitectura sepa comprender -que esa facilidad con que alguien corrige algo frente a un plano -como pedir correr una pared o cambiar una función por otra de lugar - este cambio prácticamente convierte al proyecto que teníamos ....en otro proyecto.

Que no es lo mismo, y que no será lo mismo.

Y ocurre que en general ningun cliente quiere pagar este nuevo tiempo ,dado que no es comprendido por quien no esta en nuestra profesión ,simplemente pareciera que el tiempo ajeno es algo que no existe.

Esto es que seguramente pensando que para nosotros los que diseñamos es simplemente una pavada....

                ...y sabemos que no es una pavada.

Cada cambio son horas de tablero para nuevamente recién volver a encontrar la armonía y practicidad con el cambio.

                   esto es el ‘’efecto dominó.’’

Ciertos cambios, pueden ser complicadísimo
Nosotros los profesionales de la creatividad somos tan agradecidos que nos permitan crear , que por complacer al cliente accede inmediatamente, a eso cambios a decir que si sin medir las consecuencias en el momento.
Ese es una pequeña omnipotencia de los diseñadores.
Contestar sin pensar.
Cuando se ven frente al problema se enojan, pero en vez de enojarse consigo mismo se enojan con el cliente.

Error.

Además sepan que emplee la palabra complacer que no es lo mismo que consentir.
La primera es hacer algo por el otro (sin ganas) porque el otro lo desea.,lo pide.
Esto trae consecuencias fatales, en cualquier campo.
Aquí nace la ‘’factura, el reproche’’.
Cuando quien complace no se siente respondido ó con la misma moneda cuando solicita algo, entonces se fastidia y se enoja con el ‘’otro’’:

                                          hacerse cargo...
                     ...por no ser sincero en su momento..

En cambio consentir es hacer por el otro con ganas y totalmente de acuerdo.
No habrá factura.
No habrá reproche.

Moraleja:
Corrijan y aclaren todo lo posible antes de definir un proyecto.
Trae malos resultados al final no ser prolijos al principio.
Ojala esto sea util para los que estan en el juego.....

hasta otra

RP

2011-03-13T16:39:00.000-07:00

                  Reflexiones de un diseñador


              Lo más subjetivo que puede proyectar un arquitecto como tema es: una Casa donde podrían vivir familia, pareja o algún ser que desea vivir con él mismo
No es lo mismo proyectar para un soltero, o para una familia con hijos, para un matrimonio sin hijos, que para alguien que decide todo solo o sola.

Digo subjetivo, porque los que diseñamos debemos “interpretar” sueños, entender las fantasías la necesidades de todos ellos.
Débenos cumplir expectativas del cliente, llevarlas a la tierra, o sea realizarlas, materializarlas y que cumplan con las premisas antes enumeradas.

Para poder comprender algunas respuestas de reclamos, es analizar y ver de donde generalmente aparecen los errores más grandes de interpretación
En mi opinión ,a veces , es falta de experiencia en "sociología" de la vida, esas es una posibilidad de las causas ,que son no haber comprendido los orígenes y de donde viene cada uno de los comitentes con los ejemplos que enumere.

De que barrio vienen?, que educación ha recibido los comitentes? de donde descienden? italianos, orientales religiosos etc

Este dato es fundamental para interpretar y hacer la devolución que se espera de un profesional
Por lo tanto si no se tuvo en cuenta este factor -que es primordial para que un arquitecto logre interpretar lo que le piden-se corre el riesgo de fracasar o desilusionar a los que han solicitado un proyecto.

Conocer este dato facilita la interpretación y ayuda a la devolución del proyectista.

Esto hace a la mayor o menos complejidad de cómo asimilar lo solicitado

               Una casa diseñada por Ricardo Plant

       Casa para veranear o invernar en alguna sierra de Córdoba....nuestro comitente en este caso es una profesional separada con dos hijos.



Llegando  AL INGRESO.....LA VISTA ES ESTA.....

                                        EL INGRESO A LA CASA



            Nos encontraremos con una casa de dos plantas.
Un estar único de 50m2 con una chimenea hecha en piedra .
En la misma planta se podrá ingresar a un ambiente que hace de “escritorio”-dormitorio, con baño/ducha.

                                 ESTAR CON "CHIMENEA"...

EL ESTAR

Un pasillo nos lleva a un comedor diario, incorporado con división- a la cocina y lavadero, con salida de servicio.
Una escalera nos lleva a la planta alta donde esta el dormitorio principal ,con baño en suite completo.

PASILLO INTERNO

                         TERRAZA DEL DORMITORIO PRINCIPAL

TERRACITA DEL PRIMER PISO

VISTAS AL EXTERIOR
DESDE EL BAÑO PRINCIPAL

DESDE TERRAZA

                                 Como está construida?

Con muros auto portante de piedra  de la zona, las paredes   están pintadas satinol ,las maderas que se usaron son el pino TEA macizo.y quebracho .Carpinteria de aluminio.

                                 VOLUMEN DE FRENTE

Durmientes en los escalones y vigas de quebracho le dan ese clima necesario de casa.La propietario ambiento a su estilo toda la casa.Sus vistas valiosísimas en el juego de la arquitectura, con ese terreno accidentad de desniveles que hubo de jugar a favor nuestro.

VISTA EXTERIORES

DE LEJOS

Ricardo Plant

UN NUEVO TANCAT ....

2011-02-27T16:22:00.000-08:00

Reciente diseño de Plant &Plant..

Tancat

Cocina española y tapas

Acsusso-San Isidro

               Tancat empezó hace 30 años como una barra angosta para tapear de pie, tal vez una de las primeras porteñas con ese concepto madrileño.
Hace 15 años se ensanchó y desde entonces funciona como tasca o restó para comer sentados.
A fines de 2010 su creador, Jorge Cavaliere, inauguró Tancat en Acasusso partido de San Isidro, una zona en la que era esperada esta fórmula popular de encuentro con buena comida, productos cuidados y hasta algunos de alto precio que no pueden faltar.

                   La barra de tapas, para 16 personas, se debe reservar. El sector refrigerado mantiene la temperatura de los mariscos, y están a la vista los ejemplos más castizos de esos minibocados (el surtido, $ 39).
Tortilla, patatas bravas, berenjenas fritas, morrones asados, pulpo, gambas, boquerones, pa amb tomàquet (pan con tomate), chorizo cantimpalo, salamín de campo, jamón crudo -con gotas de oliva, limón y pimienta negra- o cazuelitas de guisos de los más típicos.

Una novedad para acompañar: la sidra tirada helada y la cerveza, claro.

Pero también los vinos blancos y rosados que salen mucho. Hay amplia lista y muy buenos precios.

Ricardo Plant hizo el proyecto, diseño y ambientación de Tancat San Isidro -y del Centro-, con barra, butacas, boxes curvos y mesas comunes, y paneles tapizados con páginas del diario español El País, presencia de rojo y luz cálida. La cocina está a cargo de cocineros con años en la casa y Nicolás Cavaliere es la mano derecha de su padre.

Pulpo a la gallega (140), cochinillo al horno de cuatro kilos con papas al romero (89), mixto de mar a la plancha (70), filet de besugo a la vasca (39), chipirones encebollados con pimentón (29,50), pescados frescos grillados, callos a la madrileña, arroz a la catalana...
Postres, muy caseros, como crema catalana, natillas, arroz con leche, flan, budín de pan (17 a 20).

Por Alicia Delgado

alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

Ambiente: * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Más datos Av. del Libertador 1850, San Isidro. 4798-7100/7500. Mediodía y noche. Lunes, cerrado. Estacionamiento propio. Principales tarjetas. Vigilancia.

Imperdible

Ultima version del Grill del Alvear en 1990 antes de La Bourgogne

2011-02-24T12:16:00.000-08:00

Ricardo Plant

Presenta el diseño que realizo para el

Oyster

Grill del Alvear

1990

         Año en que re-nace el restaurante del Alvear que había sido desvirtuado años atrás….y re-nace el Oyster Grill del Alvear...

    Como es característica del Estudio Plant & Plant,proyectar y crear lugares que tienen vigencia de diseño en el tiempo y es lo conveniente para nuestros clientes ,esta caracteristica es una señal de que estamos habituados a conversar con los espacios y la historia, con el pasado y a veces visualizamos el futuro.Estamos habituados a hacerlo, los lugares se expresan, dicen, cuentan, piden, hasta dictan que es lo que necesitan...

Este entrenamiento nos permitió en muchos casos mimetizar lentamente el pasado con lo contemporáneo, respetando la esencia y el espíritu del tema que nos soliciten (un ejemplo es Clasica y Moderna)

Cuando comenzamos a remover tantas paredes en el Alvear, tantos años de materiales sobrepuestos, que no dejaban salir todos esos recuerdos escondidos hasta que después de la limpieza, toda la historia comenzó a salir,a hacerse notar….cuantas personalidades han pasado por este lugar ….ya hacia más de sesenta años que había nacido el Grill..

    Nos quedamos observando que había que rescatar, el tiempo ya se habían encargado de hacer desaparecer las boiserie de maderas.luminarias de la epoca ,  los materiales que habían vivido ahí...pero algo paso despercibido :la parrilla diseñada allá por 1932 que mantenia su estructura intacta…la respetamos y la mimamos para que vuelva a vivir…

Era intocable, y quedó implacable

                        La Parrilla original

Descender los clásicos escalones de la etrada por Ayacucho recordaba viejos tiempos…un lugar para drinckys con asientos comodísimos mesas intimas para disfruta de la espera si fuera necesario para pasar al salón.

Una exhibición de marcas en sus vitrinas le daba la característica de HOTEL….y muy cerca en el mismo ambiente

la vieja “barra”, la original aggiornada…la que “existía”, la que venía arrastrándose y sobreviviendo esto era otro clásico imperdible y al del restaurante También respetamos y nos adherimos en gran parte al tiempo de anton, fuimos respetando pensando en esa historia de Buenos Aires.

La Barra original

                  ....ahora pasemos al restaurante...



        Vista hacia la recepcion desde el salon


                                      El Salón

...un rincon del salon

La nueva propuesta del grill, contuvo una idea rectora

muy fuerte como imagen:

los cuatro centrales boxes tapizados,cuatro semicírculos que marcaban su protagonismo del restaurante,funcionaban como semiprivados públicos.

Estos boxes tan particulares, diseñados por Plant, hacen a la nueva historia, a su nuevo estilo, como reemplazando el antiguo balconeo que originalmente existía en el restaurante (era habitual el balconeo en esa época muchos locales de espectáculos como copiando los palcos de un teatro) donde veías y eras visto

Los asientos de Knoll International aportó lo suyo con sus silloncitos con brazos, con las sillas Brno diseñada por Mies Van der Rohe en el ‘1930, éstos fueron algunos de los toques del pasado en el presente.

La alfombra fue diseñada por el Estudio para ese lugar, encargada, enviada a fabricar entonada en distintos colores y valores marcó la novedad evitando así las clásicas y típicas de todos los hoteles.

El detalle en aquel momento fue y será la iluminación, el color.

La luz de color mezclada con las luces blancas producían un efecto particular: las luces de color bañaban el espacio sin posarse en ningún objeto, actuando como si perfumasen el ambiente.
Se logró un ambiente apacible y diferente.
Sus entelados pasivos, tranquilos por lo suave, lisos, ayudaron al orden visual y a jerarquizar todo lo que se incorporaba al ambiente la mesas colocadas espacialmente cómodas, muy cómodas, provocaban y convertían al espacio en señorial mientras el resto de elementos ayudaba a que sea un jovial restaurante.

En el grill -una de las versiones que se difunden de las historias de la gastronomía –se dice que es donde había nacido el famoso “revuelto Gramajo”, omelette que se hizo tan famoso en nuestra ciudad.

Dentro del nuevo Grill, existia un pequeño comedor, un reservado privado para 20 comensales, con un servicio y entrada independiente del restaurante.

Salon Privado

Por último, lo nuevo en esta parte de la historia, es y será el subsuelo del Grill, pero como Cava., lugar que descubrimos investigando y recorriendo los rincones del hotel-

El Alvear era un iceberg….había mas subsuelos que pisos….

“La Cava”

Lugar con clima medieval, rodeado de adoquines, vinos y tacones de quebracho con una cocina económica, a leña, bodegas de vinos, horno antiguo, todo para pasar una noche en otra época.
La Cava un hallazgo que no existía.
El lugar preferido por los clientes extranjerospor no parecerce a otros hoteles.
Una imponente escalera rodeada de adoquines y durmientes de quebracho reciben a los comensales donde la comida criolla es una propuesta inicial para este ambiente, rodeada de vinos….

Miguel Brasco fue uno de los primeros invitados a dar clases de vino…sus degustaciones fuero famosas en la Cava del Alvear.
Con el tiempo se convirtió en un lugar buscado para contratarlo para eventos diferentes a los del hotel
Su cocina económica su horno a leña y el entorno hacia de este lugar la diferencia con las 5 estrellas de los salones del Alvear: era otra alternativa más pintoresca para los extranjeros que ya conocían los hoteles 5 del mundo…

En una entrevista- inaugurado el Grill- opinó para el Cronista Comercial Rodrigo Jácomet (empresario gastronómico que junto con Miguel Grincajerr fundadores del restaurante LOLA y otro emprendimientos, fue el responsable del magnamente los primeros años) “Concebimos junto a Plant y Mario Falak el Restaurante y Grill del Alvear Plant es un plástico, toma las obras como si fueran un cuadro, él va pintando capa sobre capa”
“El trabajo era difícil porque este restaurante tenía la historia de un lugar clásico, de hace cincuenta años, de alguna forma Ricardo consiguió un lugar clásico de hoy”.
“Creo que Plant es un creativo que tiene bien claros los usos posteriores de las cosas.
Más que pensar en la foto, la obra se compromete mucho con el objetivo
Es un curioso de los hábitos, costumbres y gustos de la gente”.

PERSONAS Y PERSONAJES

2011-02-19T11:37:00.000-08:00

SIN TESIS

BRINDIS

ESQUIADORES

GONDOLERO

CICLISTA

                              BAILARINES

                                                      SEVILLANO

SO


                                      STOP....
                                    !!JODER!!!

2011-02-19T09:42:00.000-08:00

Ricardo Plant...

en mi primer dia de clase primaria....

‘’Por suerte hice la primaria dos veces….’’

Mas cerca de ser diseñador fue, por supuesto, mi primer dia de clase: entrar a Primero Inferior.

Que contrasentido... no? Ser el primero pero inferior.

Pre escolar.
jajajajajaja

ese grado cundo yo era mas "niño" se daba en la street…la lleca

(la calle) el que podía, al que lo dejaban...al que se animaba...

Algunos chicos de cuando ’’yo’’ era mas chico, iban al “jardín de infantes”, que yo recuerde y sepa en mi entorno los que asistían no eran muchos...aquellos que podían

                                  ‘’Guten Morgen’’!!!!

   Ese fue el primer sonido que escuché después de que,(me imagino)
mis viejos me habrían dejado en la puerta del ‘’Cole’’ .
No recuerdo haberme negado o dado peros para entrar en mi primer dia de clase.

Mi’’ mmmmama’’,me había preparado para ese día .,.....mi mmmamá ya me había enseñado a leer y escribir........
Quizá ese fue el seguro que llevaba frente al ‘’Stress’’ del Primer cualquier cosa” que te ocurra en la vida.

Creo que la cercanía de la escuela es lo decidió a mis Papás a llevarme a un Colegio Alemán???,
Nada que ver…. mi viejo era Ingles,como siempre practico.

                 ‘’ Guten Morgen!!!! !!!Guten Tagg!!!

Eran los temibles sonidos de la “Tante”, que hoy se, era la Directora, pero entonces...era una mole enorme que se agachaba a saludarnos......era relógico mi asombro, dado que en mi grupo familiar ni de vecinos ni conocidos y de las personas que visualmente conocia no habia alguien tan grandote.....jajajaja

Mucho no jaja hoy que soy un poco mas grande lo puedo comprender , pero toda esa vivencia era intimidatorio para mi’’....hasta que entré en mi aulita...estaba ella, la armónica y bella maestra......Corina

Como se acuerda de esas cosas uno hoy? No?..

El primer llanto con ataque de histeria, fue el de mi compañerito de banco, que se las agarró con la tapa, le pegaba y golpeaba........

Gastón (alguna vez lo vi siendo yo adolescente), la segunda emoción
fue ver a ‘’ la mas linda Maria”,coqueta, seductora, todo el grado enamorado de ella........creo que eso hacia entrenida la ida cada día.....pero la parte diferente se este pasaje de mi vida era que las clases terminaban a las cuatro de la tarde (por supu comía en el cole)
pero como mis papis laburaban ambos, me buscaban a las seis de la tarde...muchos años después, estudiando astrología, comprendí conociendo mi carta natal, porque podía estar solo conmigo y no aburrirme....

Aún recuerdo los olores del colegio a sus distintas horas, porque les cuento, que los lugares, como todo en la vida, se transforman a través del tiempo...los olores también se modifica con las horas....como las personas

Guten Taggg!!! Guten Nain!!!..........

Ricardo Plant
PD :
Uno de los premios que te da la vida es …cuando tenes hijos...
y, si elegís ser Papá (como lo hizo el mío) y yo tambien segui ese camino, los disfrutas mejor.

La vida me permitió que los lleve y los busque prácticamente toda la primaria,..incluyendo pre escolar, es más, si podía y almorzaba una vez por semana con ellos...en el Colegio...entre clases...jajaja que festín.

Por suerte hice la primaria dos veces......,

El primer día de clase de mis hijos? ....ese día, que te lo cuenten ellos....

PD:
Mi colegio se llamaba Jansen, y estaba en La Avenida Santa Fe casi Billighurst......
Esto fue en el año 1946.......

El de mis hijos fue ‘’El Piaget.””.....cuando estaba en Palermo..con el aroma del zoologico.....jejejeje

Pia Plant & Dario Plant

CARAS Y PERFILES

2011-02-19T08:45:00.000-08:00